新手食谱 | 杏仁瓦片
来源:菜肴屋 阅读:2.5W 次
杏仁瓦片,算是老少皆宜、能进烘焙新手TOP榜的零嘴。吃过的小伙伴都说好,做起来也简单。
用料
杏仁片 | 40克 |
低筋粉 | 8克 |
黄油 | 5克 |
细砂糖 | 35克 |
蛋清 | 20克 |
新手食谱 | 杏仁瓦片的做法
提前将黄油隔水融化,备用。
蛋清和细砂糖拌匀,至砂糖溶解。蛋清和砂糖搅拌时不需要打发打发尽量使用刮刀搅拌,避免带入较多空气,拌匀即可。
依次加入黄油拌匀
加入杏仁片拌匀
加入筛好的低筋面粉轻轻拌匀。
面糊在冰箱静置松弛,还可以让面粉中的淀粉吸收更多水份,同时较低的温度也能是使面糊中的黄油变得浓稠,便于塑形。
铺面糊时可用勺背沾少于水,防粘连。面糊要铺薄,烤出的薄脆才香脆,杏仁片尽量选择单片的,便于更好受热。
保鲜膜盖住冰箱静置半小时以上取出,用勺子挖出平铺在烤纸上,160度上下火烤12分钟左右实际转140度15分钟左右,至整体金黄色。
杏仁瓦片周边上色后注意观察,适当调节温度,防止温度持续过高影响成品,如果上色过快,可适当降低温度。
烤好的薄脆要彻底冷却后立刻密封保存,防止返潮回软。一旦回软,会影响口感,需要重新回炉160度3-5分钟
小贴士
注意:黄油融化温度不宜过高,温度过高的黄油和蛋清混合,会影响蛋清质地。
面糊制作完毕需要半小时以上的静置再使用,一可以松弛面糊,二可以让杏仁片吸水更柔软,上色更均匀。
一次使用不完的面糊可以密封入冰箱冷藏,3天内使用完毕。
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