青椒豆腐烧鸡

用料  

青椒豆腐烧鸡的做法  

1. 将鸡肉清洗干净，剁成骨牌大小的小块

2. 取一个大盆，剁好的鸡肉块放入其中，加入一勺盐、一勺生抽、一勺老抽、两勺料酒、葱丝、姜丝、蒜片适量。搅拌均匀让鸡肉提前码上味。大概腌制30分钟

3. 做锅热油，趁油还没有热的时候，丢4、5粒冰糖进去

4. 一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为浓褐色

5. OK！把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒

6. 让每一块鸡肉都均匀粘上糖色

7. 倒入开水

8. 调入2勺生抽、一勺老抽，水稍微多一些，因为一会儿要放豆腐

9. 干菇清洗几遍，洗净泥沙，然后将泡发好的干菇连同泡菇子的水也一并倒入（因为我买的干菇比较小，所以可以整粒倒入，如果太大的话，稍微切一切。）

10. 豆腐切骨牌大小（提前汆一下水，去除生味，也不易碎裂）倒入锅中

11. 一勺盐、一粒八角，用锅铲搅拌均匀，改小火，加盖炖个15分钟

12. 期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味。待汤汁收的差不多时，将青椒倒入

13. 翻炒几下，利用锅里的热气炒至断生即可

14. 半勺味精，翻炒一下，盛出上桌~~