自制凉虾,凉糕
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宜宾有个地方叫葡萄井,做的凉糕(凉糕粉可以做凉虾)特别出名。我这只不爱吃凉糕的,来宜宾以后也无可救药的爱上了,说明宜宾凉糕的魅力还是很大的。话不多说,动手吧!(图片都是一半的量,一袋凉糕粉太多,我通常只做一半,也就是凉糕粉125,水305,水1400这样子)
用料
凉糕(凉虾)粉一袋 | 250 |
冷饮用水 | 610 |
冷饮用水 | 2800 |
红糖水 | 一碗 |
熟芝麻 | 少许 |
自制凉虾,凉糕的做法
第一步是调浆,把凉糕粉慢慢倒入610克水里,慢慢调均匀。(凉糕和凉虾这个步骤是一样的)顺便把2800克水放入锅里烧开。(最好提前准备一盆冰水,凉虾成型时要用)
水开后,把调好的浆慢慢倒入锅里,用手边干净的厨具不停的搅拌均匀就对了,防止粘锅。充分混合后,锅里冒大泡,改中小火不断搅拌5分钟,然后关火或者移锅继续搅拌一会,等锅里不冒泡就可以了
先做凉糕,把锅里的浆,放到干净的碗里就可以,放八分满。我放了三碗。
接下来做凉虾,把冰水端出,可以用漏瓢,或者用蒸隔,就是有均匀的圆孔就可以。把浆从蒸隔上漏下去,或者用勺子在孔洞上赶一下,把浆往下压。
然后就成了这样。啦啦啦……(重要的事情说三遍, 漏下去之后不要动它, 漏下去之后不要动它, 漏下去之后不要动它。 至少让它静静的在水里呆上十分钟,然后冷藏几小时。)
凉糕,凉虾冷藏几小时后,拿出来淋上水糖,撒上芝麻就可以开吃了(唉,我没买芝麻)
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