高/中/低筋面粉转换（整合自用）

1、整合  
2、按面粉中蛋白质含量区分
类型      蛋白质含量(%)
高筋粉      10.5-13.5  
中筋粉      8.0-10.5
低筋粉      6.5-8.5
3、各类面粉用途：
（1）高筋面粉：筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心
（2）中筋面粉：这是我们平常最常见的面粉类型,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心
（3）低筋面粉：低筋面粉的筋度是最低的,通常做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心
4、高中低筋粉区分方法：
（1）低筋面粉手抓易成团
（2）中筋粉手抓既不易成团，也不松散
（3）高筋粉用手抓起握紧以后依旧松散

用料  

高/中/低筋面粉转换（整合自用）的做法  

1. 中筋面粉调配方法：
   （1）高筋面粉50%：低筋面粉50%
   （2）高筋面粉80%：玉米淀粉20%

2. 低筋面粉的调配方法：
   （1）高筋面粉1：1玉米淀粉混合
   （2）中筋面粉（普通面粉）4：1玉米淀粉混合
   如果需要更低筋，适量加入淀粉

3. 普通面粉转为低筋面粉：
   （1）准备一个可以蒸的碗，装上面粉
   （2）用筷子在面粉上撮小洞洞
   （3）包好保鲜膜，多包几层，就是不让它漏水漏风
   （4）然后放蒸锅里，大火烧开水后蒸15分钟
   （5）蒸好后面粉是结块的，弄碎、擀成粉、过筛