各种筋度面粉间的转换，自制中低筋面粉
来源：菜肴屋 阅读：8.78K 次
初入烘焙大门，经常很多材料不齐全，那就自制吧
所谓的面粉筋度强弱就是面粉中的蛋白质含量多少，一般蛋白质含量越高，筋度越高，蛋白质含量越低，筋度越低
用料
| 低筋面粉 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 100克 |
| 或者 | |
| 中筋面粉 | 400克 |
| 玉米淀粉 | 100克 |
| 中筋面粉 | 就是除了饺子粉以外的普通面粉 |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 或者 | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 玉米淀粉 | 100克 |
| 高筋面粉 | 超市里卖的饺子粉就是高筋面粉 |
| 水洗面筋(像做凉皮那样)揉入面团 | |
| 或者 | |
| 面粉中加入适量谷朊粉 |
各种筋度面粉间的转换，自制中低筋面粉的做法
面团自制一般混合均匀即可，但是切记不要像一次做太多，不好保存，易受潮，会浪费，浪费可耻😁
![各种筋度面粉间的转换，自制中低筋面粉的做法步骤图 第2张]( "各种筋度面粉间的转换，自制中低筋面粉的做法步骤图 第2张")
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