中筋面粉转变为低筋面粉

高筋面粉蛋白质含量在10.5%～13.5%之间
中筋面粉蛋白质含量在8.5%～10.5%之间
低筋面粉蛋白质含量在6.5%～8.5%之间
高筋面粉转化为低筋面粉：微波炉加热2-3分钟后，与玉米淀粉1:1混合。
中筋面粉转化为低筋面粉：（1）微波炉加热／隔水蒸加热20分钟。（2）中筋面粉4：玉米淀粉1＝混合搅拌均匀
通过加热降低蛋白质含量与降低蛋白质吸收水，从而降低面粉的筋度,让其发挥低筋的效果。

用料  

中筋面粉转变为低筋面粉的做法  

1. 找一个不锈钢或陶瓷容器，装入你所需分量的中筋面粉，面粉表面压平，用筷子挫成蜂窝状。然后盖上保鲜膜，开水上锅隔水蒸20分钟

2. 蒸好后的面团成块状，晾凉后过筛

3. 过筛后呈细腻的低筋面粉。用密封的容器保存即可。

4. 用刚筛好的低筋粉，做了个戚风蛋糕

5. 组织蓬松，口感细腻