自制一碗甜到融化的酒酿

酒酿是我们家最受欢迎的榜单食物。举例：双娃最爱的早餐，酒酿小汤圆、蛋酒、清煮酒酿，每次都能吃到光盘，一碗热乎乎的酒酿下肚，用娃的话说“哇，肚子都暖暖的！”；我们家的待客硬菜“水煮牛肉”里的肉片必须用酒酿水腌制，婉约微妙的味道不可替代。市售的酒酿，大都添加了糖和水，味道与自制的没有可比性，试试就明白了。自制酒酿其实非常简单，我会在步骤里详细介绍。请保证过程中接触的所有容器都是干净无油的。

用料  

自制一碗甜到融化的酒酿的做法  

1. 准备工作：凉水泡米，时间约2小时。观察米粒由透明变得发白，就泡好了。注意，如果是夏天，时间不要太长，容易馊。取如图1颗酒曲的1/4，用擀面杖碾成粉末状。

2. 蒸米：将泡好的糯米均匀铺在蒸屉的纱布上，大火，蒸约15分钟。如果不能确定米饭是否蒸熟，可以尝尝看，酌情调整。

3. 冲凉：蒸好的糯米饭马上取出，用凉水将热米饭冲凉、冲散，标准是“米饭粒粒分明，温度凉得均匀”。

4. 待冲凉的糯米饭稍稍沥干，加入准备好的酒曲粉末，翻拌均匀。

5. 准备发酵：取一只有盖子的容器（比如：不锈钢小汤锅），将拌好酒曲的糯米饭盛入容器，用勺子将米饭压压紧，最后用筷子在米饭中央挖一个洞。盖上锅盖，然后用温暖的衣物（比如：羽绒服，棉被，或绒毯）将容器包裹起来，放到家中温暖的地方，静止1-2天。

6. 如何判断是否出酒成功呢？如图所示，仔细看，中间留的小洞已经被酒液填满，容器四周的糯米饭也松了一圈，倾斜容器时，能看到大量的酒液。大功告成，把酒酿转移到密封容器，放入冰箱冷藏吧。当然，你也可以趁机吃一口，切记，酒酿甜丝丝也是酒，不要贪多哦：）

小贴士

1.发酵成功的成品酒酿是非常甜的，这种甜度绝非白糖那种齁齁的甜；   2.发酵过程中最重要的是温度，这也是步骤5里为什么用衣物将容器包裹起来的原因。尤其秋冬季房间室温低，如果温度不够，成品口感就会很酸并且伴有浓烈的酒味；   3.室温越高，出酒越快。大家如果把握不好，可以中途打开盖子观察一下，有时候你会发现容器有点烫，并且容器四周与米饭间有许多白色的菌丝，别紧张，这个不是发霉了，而是酒酿发酵的正常过程，一般等到容器变凉了，菌丝也会消失，与此同时，也出酒成功了。   4.好的酒曲更容易做出甜酒酿，大家可以淘宝多试几家。