汤比鱼好吃的酸菜鱼
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酸菜鱼是儿子最爱的一道美食
用料
淀粉 | 少许 |
酸菜 | 一包 |
蛋白 | 1个 |
花椒 | 一小把 |
盐 | 5克 |
草鱼 | 条 |
料酒 | 少许 |
泡椒 | 一小袋 |
蒜 | 1个 |
姜 | 5片 |
葱、香菜 | 少许 |
菊花 | |
鸡精 | 适量 |
白醋 | 适量 |
白糖 | 适量 |
汤比鱼好吃的酸菜鱼的做法
把鱼片用稍微多的盐跟生粉,带上胶手套,使劲抓,抓到起胶为止,再冲洗干净(这一步尤为重要,去腥)。然后再放点生粉,蛋清,料酒,腌制冻上几个小时。主要就是冻过的鱼肉不易烂有弹性。没时间可以省略。
所有的调料切好备用,酸菜应该是这锅汤好不好喝的重点,个人不喜太酸,买了潮汕酸菜,味道还不错。
下姜片,鱼骨鱼头,把鱼头鱼骨煎到金黄色之后加入酸菜翻炒,然后倒入开水,加入泡椒泡椒水,加点白醋,鸡精,盐一起滚,滚到汤发白即可。
先把酸菜跟配料捞起来放汤锅底。
把鱼片放到剩下的汤中中小火烫熟,30秒左右即可。把鱼捞起摆在酸菜上,然后大火把汤烧开之后倒到鱼中。
热锅中下稍微多点油,把蒜末,干辣椒,花椒,爆炒,趁热淋到鱼片上,撒上菊花,香菜,葱粒即可。
腌制过的鱼片夹了也不会断
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