老西安涮牛肚涮豆腐皮

西安人都知道的味道  在异乡无比怀念

这个配方是一家老店的老板给我说的  超级正宗 比大部分店里的都好吃

用料  

老西安涮牛肚涮豆腐皮的做法  

1. 大蒜压成蒜泥 放少许盐和香油拌匀  蒜要多一点 和没拌的芝麻酱大概一比一

2. 芝麻酱少量多次加水拌匀  稍微稀一点  然后加入豆腐乳拌匀  腐乳不要多 一满碗拌好的芝麻酱配半块腐乳就够了 然后把蒜泥放上去 不要搅拌 后面要泼热油

3. 锅里加植物油和芝麻油，油热后加入白芝麻、辣椒面、一小块牛油火锅底料  全程小火别糊了 ，炸出香味后，滚油泼在芝麻酱碗的蒜泥上，蒜和辣椒经过热油泼，香味都充分激发出来了。加盐，盐要重一点，再点几滴香醋，拌匀。酱汁制作完成。

4. 豆腐皮切条直接煮熟即可。牛肚煮的时候要加葱段、料酒、生姜、干辣椒、花椒、小茴香、香叶、盐去腥入味。牛肚要煮大概2小时才能软烂，判断标准是筷子能轻松扎透

5. 酱汁浇在切好的牛肚、豆腐皮上 开咥吧 ！这个味道真的是难以言传  特别浓郁入味  吃过的都知道

小贴士

酱汁要多一点才好吃 否则吃到最后没味道