香酥杏鲍菇

杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，切块裹面糊，下锅一炸香酥鲜嫩，比吃肉还香

用料  

香酥杏鲍菇的做法  

1. 杏鲍菇简单清洗一下，晾干水分，切成滚刀块

2. 杏鲍菇里加入适量的盐，抓拌均匀，腌到变软，挤干水分

3. 面粉、玉米淀粉、鸡蛋和新奥尔良腌肉粉放入碗里，加水混合成没有干粉和颗粒物的面糊，浓稠度像酸奶的状态比较合适。面糊里加新奥尔良腌肉粉，炸出来的杏鲍菇，吃起来有点像吃烤肉。如果不喜欢新奥尔良口味，可以不加

4. 新奥尔良腌肉粉的分量按照说明书的比例来放，所有食材和水的重量都要计算进去，不需要额外加水了

5. 把杏鲍菇放入调好的面糊里，翻拌均匀腌制5分钟，让杏鲍菇充分入味

6. 下油锅之前，每一块杏鲍菇都要裹上一层面糊。这次调的面糊有点多，用来炸其他食材也好吃

7. 小锅里放入适量的油，大火烧到5成热，放入筷子周围会冒泡泡，就说明油温够了，转成中小火，把裹了面糊的杏鲍菇一块一块的放入油锅里

8. 杏鲍菇炸到定型，浮上油面，转大火再炸1分钟，捞出来沥一下油

9. 再次烧热油，放入杏鲍菇复炸一次，时间大约是10-15秒，时间不宜过长

10. 不喜欢太大块的，可以把杏鲍菇撕成条做法也是一样的

11. 炸过的杏鲍菇，外焦里嫩，越吃越香。当成下酒菜也很不错