春韭小豆腐

每次打豆浆，都会剩下好多豆渣，扔掉太可惜，总会绞尽脑汁，变着花样将它们利用起来。最近开始喝五味豆浆，剩下的豆渣中有黄豆、黑芝麻、杏仁、花生、枸杞，都是好东西，仍掉实在是不能容忍的浪费。
于是，想起从前奶奶做的小豆腐，其实就是磨豆浆剩下的豆渣，换个名字，听起来营养了许多。把豆渣充分挤去水分，再与青菜或者葱花一起炒，吃起来沙沙的口感，味道很独特。
与豆渣同炒的青菜可以随意选择，一般带绿叶儿的都挺合适，我的菜篮里此时只剩下了一把韭菜，于是就用它。豆渣原本没有什么滋味，借助清鲜的春韭来体味儿，立刻变得风味十足，加上零星的红椒点缀，卖相也给人一种鲜然的感觉
变废为宝，绝对是件乐趣无穷的事情，我喜欢那种让即将枯萎的生命在自己手中重新绽放的满足感，仅仅这样一些小改变，就会让自己的生活变得与众不同

用料  

春韭小豆腐的做法  

1. ．韭菜摘去老根，洗净，豆渣充分沥干水分，红椒洗净、去籽

2. ．韭菜切段，红椒切片

3. ．锅烧热，放少许油，油热后倒入豆渣

4. ．小火煸炒，至豆渣呈干燥松散状，放入韭菜

5. ．翻炒至韭菜稍稍变软，加适量盐

6. ．继续翻炒一分钟左右，加入少许红椒和鸡精，翻炒均匀即可

小贴士

1．豆渣一定要充分沥干水分，否则炒时易出水；
2．炒豆渣的油，可以比平时稍稍多放一点，以免豆渣口感较涩；
3．如果炒时水分较多，可以或稍大一些，将水尽量收干，以免影响口感。