家乡鸭
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鸭肉香而不腥,五花肉糯而不腻,汤佐饭下面都很好。这个菜是老家特色,是我的大爱之一。最正宗的做法要用鸡肉和很辣很红的新鲜红椒青椒混搭,这里用鸭肉和干红椒代替。
用料
农家养鸭子肉 | 适量 |
五花肉 | 适量 |
干红辣椒 | 适量 |
蒜苗 | 两根 |
生姜 | 几片 |
香葱 | 两根 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
橘子叶 | 两片 |
八角 | 一个 |
桂皮 | 一小段 |
香叶 | 一片 |
白酒 | 适量 |
家乡鸭的做法
佐料洗净准备好,五花肉切厚片
鸭子焯一下,洗净滤干备用(焯的时候可以放姜片和酒,去鸭腥)
油锅下厚五花肉,煎到出油呈金黄色
下鸭肉和五花肉一起炒,直到鸭皮变黄
下干红辣椒和香料,继续炒,出香味
加水至鸭肉四分之三处,加适量盐、三勺生抽,一勺老抽,大火开后小中火盖上锅盖煮。干到三分之一水时,再加一次水。(注意每次加的都是热水)
水到三分之一处时开锅,加一勺生抽和青蒜、香葱,炒几下出锅。
小贴士
其实家乡鸡具体叫“XX鸡”,XX是我们那的一个地名,是我老妈的出生地,这个菜在当地很有名,在家常吃这道菜。这里换成了鸭子版,下次可以直接上鸡肉版的。
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