家乡特色菜「鸭蛋圆」
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鸭蛋圆是我湖北老家的一道特色菜,从小到大,只有过年的时候每家才做这道菜!Q弹绵软,特别好吃!基本每次年夜饭,大鱼大肉都不想吃,这道菜一上桌很快就会被抢光!
用料
红薯粉 | 700克 |
小芋头 | 4斤 |
土豆 | 2个 |
猪肉 | 1斤 |
油豆腐 | 100克 |
干香菇 | 8朵 |
蒜苗 | 1根 |
食盐 | 少许 |
酱油 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
鸡粉 | 1勺 |
食用油 | 适量 |
冰糖 | 1小块 |
生粉 | 2勺 |
家乡特色菜「鸭蛋圆」的做法
准备好红薯粉、土豆、芋头、油豆腐、猪肉、干香菇、蒜苗。
小芋头、土豆洗干净。锅中放水没过芋头和土豆。
盖上锅盖,煮30分钟。
芋头和土豆蒸熟,过一遍冷水,芋头和土豆剥皮。
小芋头和土豆剥皮后捣碎。倒入红薯粉,像和面一样,将芋头泥、土豆泥和红薯粉揉到一起。
油豆腐和干香菇切碎。
蒜苗切小段。
猪肉切丁后,稍微剁几下,不用剁成饺子馅那种肉泥,然后装大碗里 ,倒1勺料酒和2勺生粉抓匀腌制五分钟。
锅中倒油,下入猪肉末、油豆腐、香菇末、蒜苗炒熟备用。
取一个小面团,中间留一个洞,把肉馅填进去,收口后按压成椭圆状。
一般都做这么大。
这个可以供一家人吃两三顿的。
水烧开,直接下入生鸭蛋圆,盖上锅盖,煮十分钟后差不多熟了捞出。再起炒锅,倒适量油,放一小块冰糖,炒化后倒入姜蒜爆香再倒入熟鸭蛋圆,淋入半勺耗油、少许鸡粉、少许食盐、1勺酱油,翻炒均匀,再淋入小半碗汤,差不多收汁的时候就能起锅了。
外皮Q弹绵软,馅料也很香,一口气吃了三个,撑到了(我的历史最高记录就是一顿三个)!
小贴士
和面的时候,越和得好,外皮越Q弹好吃!
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