麻婆豆腐盖面之超级过瘾版

在日本大阪的时候晚上随便选了一家“大阪王将”餐馆，没有吃饺子，而是被这一碗充满创意的麻婆豆腐盖面惊艳到了。麻婆豆腐做得还相当正宗。回来尝试了很多次，终于基本重现了这个菜。由重庆吃货盖章的麻婆豆腐盖面。居家必备。

这个菜谱是按两个人的分量做的。一个人的话减半就可以了。么么哒～

用料  

麻婆豆腐盖面之超级过瘾版的做法  

1. 我用的小白菜，每棵切一刀分成两半。烫熟。
   我不太喜欢吃太软的面，所以超市买的面丢进涨水中煮开，再加一勺凉水，再煮开。就和菜一起捞起来装盘了。

2. 现在来做麻婆豆腐。因为是盖面，所以勾芡的时候多保留点汁会让面更有滋味。
   
   玉米淀粉混合一大勺水半小勺盐留待勾芡使用。
   
   锅中倒油，嫩豆腐划块之后直接冷油放入。小火。（我喜欢冷油就下了，不用担心油太热溅得到处都是）
   
   倒入所有其他的配料，用铲子翻一翻。加入半大勺水。大火煮入味，把这半勺水差不多收汁收完了就可以换小火。
   
   保持小火，加入芡汁。（一定要小火入芡汁，不然会不均匀）翻一翻让芡汁均匀。换成大火，等芡汁成粘粘的液体的时候就可以关火了。
   
   

3. 把麻婆豆腐和汁一起盖在面上。完成了！

小贴士

芡汁中放盐
小火勾芡

麻婆豆腐这几种调料不能省。不然就不像麻婆豆腐了。