蛤焖鸡

暑假在威海的鲁菜馆吃到的这个菜，听菜名其实没太大感觉，吃了才觉得惊艳，鲜香滑嫩的鸡肉和蛤蜊配合在一起，鲜上加鲜的感觉。回到家里，凭着感觉做出了这个低脂高蛋白的健康菜。分享给大家，操作很简单，我把整鸡换成了去皮去油的鸡大腿，口感更滑嫩，想更省事儿也可以用小鸡胸代替。

用料  

蛤焖鸡的做法  

1. 鸡腿市场买的时候可以让老板去鸡皮，剁小块，回家冷水浸泡10分钟，用小刀把边边角角的鸡油去除，淘洗2遍，放料酒和盐腌制鸡块

2. 同步处理蛤蜊，淘洗2遍，放水，放2勺盐，让蛤蜊洗个澡吐吐沙子

3. 辣椒去筋，去籽，手掰成小块。不吃辣的换柿子椒也可以。

4. 准备炝锅调味料，花椒 ，大料，葱姜，辣椒

5. 油热放香料炒香再放入腌制好的鸡块，煸炒，炒出水份，煸出油

6. 另起锅加入水和葱姜，煮开放蛤蜊，烹人料酒，蛤蜊张开嘴巴关火笊篱把蛤蜊捞出，汤撇清留好，锅底的沙子一定注意去除。

7. 鸡肉煸炒出香味，至水份蒸发，倒入生抽，红烧酱油上色，继续炒，放一点点糖提味。让鸡肉和调味料充分融合，再倒入抄好的蛤蜊汤（注意底部沉淀沙子去除）大火烧开转中火炖。至汤汁浓稠，放入辣椒，大火收汁。

8. 出锅，小米辣切圈点缀，蛤焖鸡出锅了。

小贴士

由于腌制过程放了盐，后期也有酱油，咸度极本够了，注意掌握盐量，低盐，低脂，少油才是更健康的食物