蛋黄鱿鱼卷
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自家腌制咸蛋黄特别香,加糯米饭填充,色泽金黄,再来点青豆点缀绿色,鱿鱼卷外韧内软,滋味咸香。咸蛋黄与糯米馅混合填充,糯米有黏性,方便切片不易散,细细品味有回味绵长的感觉~
用料
冰鲜鱿鱼 | 1只约260克 |
料酒、盐 | 10克2克 |
大葱叶 | 适量 |
咸蛋黄,10个 | 约100克 |
糯米饭、糖 | 100克6克 |
火腿肠、青豆 | 各30克 |
香油、花生油 | 6克10克 |
胡椒粉 | 少许 |
蛋黄鱿鱼卷的做法
熟咸蛋黄用勺子压碎
熟糯米饭加糖拌匀;火腿肠、青豆切细,加香油、花生油、胡椒粉、与蛋黄拌匀待用
鱿鱼挖出内脏,冲洗干净,去掉鱿鱼须,再撕掉外皮筋膜,鱿鱼肚里放大葱叶,料酒抓揉,再冲洗干净沥干水分,加料酒、盐、腌制入味
将拌好的蛋黄馅填满鱿鱼筒,但不要填得太饱,免得蒸时受热胀破
鱿鱼筒用纱布包好,用牙签扎数个眼,防止蒸时受热膨胀而破裂,上蒸锅调中火,水开后蒸20分钟左右,焖三分钟出锅,凉一会切成厚片
装盘享用,咸蛋黄加糯米馅味道软香糯,回味香!
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