初春润肺汤｜花胶炖瘦肉汁

《月令七十二候集解》中说：「正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣」。从五运六气来看，这个初春，木气生发不及，天地被「憋」了一下，客气为太阳寒水，又很容易加重寒冷。雨水这个节气，要防寒护肺。肺对寒邪最敏感：说起防寒，我们的肺往往是最敏感的，这个初春要润肺抗寒。本次分享一款润肺滋补汤，选取大口公花胶（实属野生赤嘴鳘的一种）搭配瘦肉、响螺片、干贝等炖汤，提升免疫力，度过这个寒冷的初春。

用料  

初春润肺汤｜花胶炖瘦肉汁的做法  

1. 大口公特别润肺，对咳嗽有很好的疗效。泡发大口公方法一：直接冷水泡30分钟，洗干净剪开直接煲汤。如果直接用炉子煲汤的话，大火煮开转中小火熬40-50分钟。如果隔水炖，就隔水炖1个小时好了（放沸水炖汤）。

2. 方法二：洗干净，然后直接隔水蒸15分钟后，放冰箱用冷水加姜片泡一个晚上，次日就可以拿出来用剪刀剪开再冲洗一下。这样泡发后，大火煮开转小火煮15分钟即可。若是隔水炖，就30分钟。

3. 泡发后基本无腥味，口感爽脆，久炖不烂，汤水清，发头大。焖菜、煲汤、甜品均可。
   

4. 澳洲响螺片是上好的烹调用原料，经过发制后，口感、味道酷似加工后的干鲍。中医认为它还有医用价值，响螺片其肉味甘，性凉，可明目，治心虚热痛，有开胃消滞，滋补养颜的功效。

5. 响螺片泡发：冷水泡，主要功效的汲取维生素C，有美白的功效。热水泡，产生碱性物质，有助于抗癌但是会破坏响螺大部分的维生素。冷水泡过夜，第二天洗干净在开水里放些姜片煮几分钟，捞起即可。

6. 猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

7. 选取优质土猪瘦肉，洗干净后切除肥肉部分，把肉块剁碎至肉糜。

8. 把干贝洗干净后用冷水浸泡约两小时。

9. 熟姜用开水烫洗干净，熟姜能益脾开胃，温经散寒，调理腹痛、吐泻等疾，能促进人体血液循环，有助于祛风散寒，并能加强胃肠道的消化功能。

10. 把陈皮洗干净后再用开水再烫洗一遍，陈皮具有理气健脾，燥湿化痰的功效。

11. 把所有材料都洗干净后放进炖盅，加入纯净水。水量刚没过材料即可。

12. 电子炖锅选择“营养汤”模式，炖1.5到2小时。

13. 响螺片及干贝等干货本就是天然的调味料，让汤自带咸鲜味，亦可根据个人口味适当加入盐调味。

14. 营养又美味的滋补汤已完成，连渣带汤一起享用吧。

小贴士

除了炖这款润肺滋补汤，这个时节可吃梨。梨子自古被尊为「百果之宗」，可以「清心润肺，利大小肠，止咳消痰，清喉降火，除烦解渴，润燥消风，醒酒解毒」，肺与大肠相表里，润肺和通便都是一起的。只是梨有些寒凉，吃得多了容易伤身，尤其是体质虚寒、寒咳者吃梨，最好隔水蒸过，或者煮汤。可以把梨切成小块，蒸10分钟，再撒上蜂蜜吃。