沙县炒粉
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因为疫情,将近两个月没有吃外面的东西了,想是真想,想念地沟油的味道,没有啦,是想念外面大灶头的烟火气啦。
每天一日三餐的想着吃,网购的米粉到了,那就炒个沙县炒粉吧,在家做么,必须高配版本啊~
用料
鸡蛋 | 2个 |
虾仁 | 1把 |
包菜 | ¼个 |
胡萝卜 | 半根 |
洋葱 | 半个 |
香葱 | 2根 |
五香粉 | 少许×2 |
胡椒粉 | 少许 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 一丢丢 |
鸡精 | 少许 |
沙县炒粉的做法
米粉提前撅断冷水泡三小时或者直接热水泡软,包菜切丝,胡萝卜切丝,有香菇也可以切丝,虾仁洗净备用,还有生姜两片(也可以不放)
鸡蛋放一丢丢料酒,我放的白酒,打散,用平底锅摊三四张鸡蛋皮,切丝备用,盘子左上角的是鸡蛋皮。
油热依次下姜片(可以不放)虾仁,胡萝卜,香菇(可以不放),包菜,炒至半熟。
下生抽,蚝油,胡椒粉,五香粉,糖,盐。拌匀。下米粉,不用把水滤的特别干,因为菜里面不另外加水了。用筷子拨散,扒拉几下,全程大火,这时候慢慢开始会粘锅,不用害怕,继续扒拉,到米粉熟透。下鸡精香葱,拌匀出锅。
不粘锅应该不会粘锅,我用的是大铁锅。
小贴士
都在过程里面说清楚了,仔细看,多做两遍就得心应手啦~
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