以假乱真的素肉面筋(谷朊粉 )
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家里的面筋粉还剩最后一点,放点酵母粉做个实验吧。
这素肉,简直可以以假乱真了😄。
用料
谷朊粉 | 240克 |
水 | 300~310克 |
盐 | 2.5克 |
酵母粉 | 2.5克 |
调料 | |
八角、素耗油、生抽、老抽、糖 | 适量 |
以假乱真的素肉面筋(谷朊粉 )的做法
面筋粉与盐、酵母粉搅拌均匀。
把混合好的面筋粉,慢慢放入300~310克的水里,和面成团。
🍇🍇🍇第一次做建议减半。发酵。像发馒头的面团一样,发酵到里面有蜂窝的状态。
面筋切好后,放入水里煮熟(煮的时候用小火,不搅拌时水是开的,用勺子搅拌时水就不开锅的程度),水开后大概煮25分钟左右(第一次做拍的图片,这个面筋切的有点大了)。
煮锅里放入适量的花椒、十三香调味。(十三香也可以直接放在面筋粉里,大概0.2~0.3克)
🍇🍇🍇面筋切长条、方块、都行。捞出来过凉水,挤干水分。面筋切的块小点更容易入味,也容易挤干水分。
炒锅放油,放入一个八角爆香。
放入面筋翻炒,时间要长一点,让面筋都吸满油。放入老抽上色,用素耗油、生抽、糖调味。
翻炒均匀后,加水适量的水(煮面筋的水或者开水),煮5分钟左右入味。等到收干水分即可。
🍇🍇🍇调料不是固定的,可以根据自己的口味尽情发挥。放在网筛上晾干一些更好吃。
最好吃的是放在烤箱里,180℃上下火(要根据自己家的烤箱脾气调整温度,别烤糊了就行),中层烤30分钟,中途翻面。晾凉后放入保鲜袋冷藏一晚会更入味。像不像烤肉😂😂😂
直接吃、炒菜都行
冷藏一晚的素肉,吃不完的可以冷冻保存。用的时候拿出来解冻再用。
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