粤菜咕咾肉？咕噜肉？小酥肉？（努力做香酥的小肉肉吃～记方法）

以甜酸汁及猪肉煮成的咕咾肉（又称甜酸肉、咕噜肉）， 是广东的一道汉族传统名菜，属于粤菜。 酸酸甜甜～让人食欲大增！嘻嘻嘻这道菜做法简单，炸好的肉又香又酥又脆，配上调制好的酱料，酸酸甜甜的咕咾肉就诞生了～不放酱料再炒的话就是香酥小酥肉了～

❤️咕咾肉搭配酸甜的菠萝，在去掉肉腥味的同时又给肉赋予了一层新的味道，菠萝咕咾肉也就诞生了～墨鱼没有买菠萝，所以只做了没有菠萝的咕咾肉，附上有菠萝的做法哈～

用料  

粤菜咕咾肉？咕噜肉？小酥肉？（努力做香酥的小肉肉吃～记方法）的做法  

1. ❤️咕咾肉
   准备好材料，给猪肉“按摩”片刻，肉用刀面拍松，再用刀背轻剁使肉质松软，切小块

2. 红椒、青椒去籽切小块，洋葱切丁，姜切片，蒜切末，葱切小段

3. 腌肉10分钟，这次来个复杂版腌肉
   放适量的姜片、葱段、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、少许盐抓匀

4. ❤️调制咕噜肉的酱汁：
   番茄酱：细砂糖：白醋 = 1:1:1
   
   ⚠️白醋可以用山楂、柠檬片代替，糖可以用红糖，让酱汁颜色更鲜红

5. 腌制好，挑出姜片、葱段

6. ❤️将腌制好的肉块放在淀粉中，两面均匀拍淀粉（不要拍太厚）
   
   面粉和少许干淀粉混合，取肉块均匀裹上面粉，抖掉余粉
   
   ⚠️如果腌汁少，肉块无法沾好粉，那就裹层蛋液或腌汁，再沾匀面粉
   ⚠️可以直接沾淀粉，也可以面粉和淀粉混合（比例2：1）

7. ——第一次炸肉
   大火热锅冷油，油热至六成时，倒入肉块，调成中小火，把肉块炸至微黄，捞出，沥干油
   
   ⚠️如果不知道啥时候油热，筷子插入油中有小汽泡即可

8. ——复炸
   肉块搁置两分钟，油烧至7成热左右，肉块复炸至金黄，捞出，沥干油，备用
   
   ⚠️入油锅炸两遍，一遍炸熟，二遍炸脆

9. 热锅热油，爆香蒜末，放入红椒、青椒、洋葱快速翻炒几下，断生即可出锅，备用

10. 热锅下油，把调制好的酱汁倒入锅中，烧开至粘稠冒泡

11. 倒入肉块，翻炒两下。放入红椒、青椒、洋葱继续翻炒，继续翻炒至酱汁均匀包裹所有食材即可
    
    ⚠️时间一定要短

12. 酸酸甜甜的咕咾肉就出锅了～

13. 嘻嘻嘻～不加酱料直接吃也可以～那就是小酥肉啦～撒上自己喜好的调料粉（辣椒粉、孜然粉……）
    
    ⚠️制作小酥肉可以腌制猪肉久一点，更入味，切的形状随意
    ⚠️再记录——毕竟小酥肉没有酱料外裹，那么在炸之前，沾的粉（四勺面粉、一勺淀粉）可以加盐、黑胡椒、生抽、一点点老抽，打入生鸡蛋，按口味加入葱姜蒜末、花椒，搅拌均匀～

小贴士

1.正宗的咕咾肉选用的是肥瘦相间的去皮五花肉，这样的好处是过油不柴
2.做菠萝咕咾肉的话，菠萝尽量选择甜一些的，推荐用凤梨，汁多味甜更好吃。菠萝切块，浸盐水30分钟，去酸涩
3.做菠萝咕咾肉的酱汁，可以加点果汁（单放菠萝口感比较酸，加点果汁增加甜味）