最正宗的新手模具工具设备购买避雷心得做法大全，新手模具工具设备购买避雷心得的详细做法_菜谱

烘焙无底洞，本帖持续更新。
买厨师机可以去dy直播间看烘焙教学，进群，经常有团购，或者找下厨房里一些大神加微信进群交流学习，要团购暗号。TB卖家在促销的时候经常在直播间搞抽奖，可以蹲一蹲。

厨房装修
厨房够大最理想，最好有空调和很多收纳柜。夏天抹面要在空调房里，客厅太大开空调费电，去去书房太远搬东西不方便，最好就是能在在厨房洗洗涮涮各种工具和手，能抹面，裱花。如果考虑做烘焙工作室的，需要提前考虑好水电的布局，在家玩票的尽量利用厨房和离厨房最近的空间。关注抖音里一些牛人可以观察她们的工作室布置和使用的工具设备。

厨师机和打面机:
打面机-高x克15L，新/麦10L。
厨师机: ql7600，直流电机超静音有冰桶终身保修，2020双十一下单前200名（获奖的都是零点过后大概十秒内付款的），返现公式:正价的六九折，电子款正价2980，六九折2056，应返现924。实际拍下: 价格变成2890，满减300减40=382.91，报暗号领了一张50券，红包0.33，实付款2456.76，如果获得返现924，最终入手价1532.76。赠品保温袋玻璃桶刮刀搅拌桨。2021双11, 豪华机械款的原价2880 跟去年标价一样，前一百名8折，满200减30能减330，找店里要了个链接抽到60元消费券红包（各种折后实付满1200才可以用），由于搞不清各种优惠的顺序，而且也没抢到前一百，所以不知到底入手价是多少如果八折优先于满减，那就是2880*0.8-330-60=1914。如果先满减（2880-420）*0.8-60=1908。 88VIP会员没有折扣，但有个各种折后实付2000减160的消费券红包，跟60的不能叠加。我妄图凑单用160的红包（这样到手最理想的价格约1820），就肯定来不及抢前一百名了，感觉一秒就没了。没进前一百的价格是2800-420满减-160红包=2220。最理想的价格和2200之间相差380，气不过，继续不买。弄了个一时代的五升交流电机1200w 易发热不能持续工作。各种折后270，朋友说确实材料薄，蛇形勾空心的。运行平稳，声音跟⑨🐏面包机差不多，3档4分钟出膜。玩票的，还是先整个便宜的吧。
佳麦也有人喜欢。
* 烤箱
平炉适合烤戚风出的胚子更嫩，风炉烤戚风会干一些。
风炉适合多层同烤曲奇面包。出的量多。

在用的嵌入式电烤箱 2012年装修厨房买的，但实际近两年才开始用。现在的价格2500，60升，不包送货上门。不分上下火，温度偏高了几十度，但2020年它又有点变化，貌似内部温度跟旋钮设置的温度一致了。。。旋钮式，如果用焙烤和风扇焙烤功能，烤箱会散发出刺鼻异味，只能用风扇烤，据店家回复要空烧几次能消除异味。上部接近发热管很热，温度不均匀，所以想上中下同时烤几盘曲奇或几个蛋糕是不可能的。右边比左边温度高。唯一好处就是够大，烤羊腿烤鸭烤火鸡甚至烤乳猪都行。

建议：
家用的话购买类似商用能同时烤上下几层曲奇或蛋糕，有上下火温控，能发酵面包，能喷蒸汽，烤鸭架子可以转动的。商用的话要单独买发酵箱，否则烤箱持续高温占用，没时间发酵。沐言手作艾瑞斯2820米，平淡哥爱烘焙魔笛手90l 五六千米。风炉适合量产月饼曲奇蛋黄酥等，但烤蛋糕容易发干。
海某不买传说爆玻璃烤箱温差也比较大 s80伪风炉。有人风炉用艾瑞斯的平炉用海某L60.
高*比克 80s风平炉一体 2020.10团购正价购买后返现，入手价 1760。高*比克（不知哪个型号）没办法调风速它的选项是可以调风速的但是如果想东西烤熟只能选择最大风速觉得不是很好用。

* 冰箱冰柜裸放蛋糕用风冷的冰柜比如海某尔的陈列式冷藏柜sc372 或立式冷藏柜。每一层可以放一六一八，如果打包用保温袋密封的可以用直冷鲜花柜，方便便宜。冰箱冷冻室尽可能大。有时候需要连盒子一起冻一个小时才运送。

* 滚轴擀面杖。不锈钢擀面杖不锈钢擀面板
做面包或者中式面点的非常有必要入手。
滚轴擀面杖适合开酥或做大理石纹吐司等需要多次折叠的面包，省力，均匀，我入手了个木头的，目前用的还行。
不锈钢揉面垫，比硅胶的好用，不会跑来跑去，容易清洁，比如揉了红曲粉面团，揉到三光的时候，面板上用纸一擦只有浅浅的红色，用湿布一擦很干净，而硅胶垫需要拿到水龙头底下加洗洁精清洗。要是揉五六个颜色的面团，可想而知多麻烦。买了个50*60的，比着自家水池边操作台空间买的，可以盖在水槽上，拓展操作空间。
不锈钢擀面杖是送的，非常棒，比较沉，擀面省力，易于清洁。

用料

绞肉机	zg能绞肥肉
发酵箱	ks 60升
面包机	别买鸡肋直接买烤箱和厨师机。
手持电动搅拌器	可以买打少量奶油

新手模具工具设备购买避雷心得的做法

想做星空巧克力没做好研究照着厨房大神杜纯纯洁的明治油漆喷枪买了一个，后来发现还需要买空压机，空压机三四十升左右单出口的即可，价格四百起，但体积太大了，玩票的和家用的，还是不要买喷枪和空压机，可以先用手涂抹或者用笔刷油性的色粉或色膏到巧克力硬质模具上，如果觉得需要更进一步的，买旭泰源的喷笔，喷笔一般是用水溶性色素的，但可以试试用油融色素，压力不够，喷得慢一点，专业玩巧克力或者慕斯喷砂的，才买喷枪和空压机。

平时给翻糖配件或蛋糕喷色，可以用小喷瓶试试，水性色素，兑一点儿食用酒精或高度酒稀释（远离火源注意安全）。
裱花嘴套装

一般新手没必要买套装。原则就是练好了基本功，再把工具完善，否则浪费钱买回来积灰。如果有恒心练习韩裱，可以TB买沐兰老师的套装22个，有夹过；或青糖直播间团购的套装12个带上裱花碗刮刀裱花钉裱花袋的；TB还有一些店卖夹过的花嘴套装的，可以自己搜。

新手可以先买几个常用的，比如做曲奇和裱贝壳的八齿；裱星形的小的无齿花嘴；裱花最常用的直口玫瑰嘴104，可以做复古蛋糕的花边；叶子花嘴可以买韩国70和112，一大一小，能做最近流行的复古蛋糕上的蝴蝶结。圆口的花嘴可以暂时不买，用裱花袋剪口，圣安娜花嘴也可以裱花袋剪口替代。花嘴要买全不锈钢一次成型没有焊接口的。圆口的花嘴暂时就先用裱花袋直接剪口代替。

裱花转换头，我自己大中小都买了好多个浪费了，其实只需要买两三个小号的就行。新手在自己还没练习到熟练工水平之前，不建议买。

买裱花钉大小各一个和转移的塑料裱花剪刀。裱花垫着的纸可以用油纸自己剪，不贵，买一包也没啥。

裱花钉木头底座也要买一两个。帮助裱花的那个锥形工具暂无必要买，用筷子代替。
色素和金银色粉
水性和油性都可以买一些，新手建议只买红黄蓝黑白棕六种，小瓶的，就可以调出所有颜色了。白色建议买惠尔通大瓶59毫升的，别的牌子白色没那么好。我有个干货帖子是专门讲调色的，可移步参考下。巧克力调色一定要用油性的色粉或色膏，水性的会让巧克力变硬变渣，色粉要加很多，会买色膏再试试。我自己买的是美国的ac水性色素和法国的DR色粉（三个橙子家买的很垃圾）。金银的色粉装饰性很强，可各买一瓶。做巧克力喷砂准备试试色豆。

越是浓重的颜色，用的色素越多，我自己是不吃的，有色的基本都会刮掉扔了。

可以的话，自制，用天然植物上色，比如菠菜，紫甘蓝，南瓜，紫薯，火龙果，芒果茸，草莓果茸，蓝莓果茸。也可以直接买天然植物色粉和果茸。但天然色粉不容易上色，颜色种类少，有很大局限性。
小号的立体硅胶模具二十多元这种村气的摆件真是很少场合能用建议大家抖音多看看，大神们集体都用的模具才买啊。其实买模具利用率不高的话，不如直接买摆件，省时间省钱。（据传开店的话不能用不可食用的摆件）。

最近流行翻糖配件糖牌了，又忍不住又买了几何小熊，还有个做冰块的小熊，还想买直手坐姿小熊，火烈鸟，独角兽，飞马，翻糖蕾丝等模具了，还有各种生日快乐中英文，福寿，字母数字硅胶模，要忍住剁手的冲动。。。不是做私房的，买这种模具纯粹浪费钱。练习好最基础奶油抹面奶油或奶油霜裱花，豆沙裱花，刮刀花，奶油霜/芝士/巧克力转印，和都能吃进去的不需要模具的装饰手法比如巧克力花，巧克力配件，翻糖糖牌，艾素糖配件，这些玩好了，水平也上来了。摆件啥的，私房和送人可以把蛋糕做得很漂亮，自己日常吃没必要用。
迷糊娃芭比娃娃当初觉得自己菜鸟的水平只能做迷糊娃蛋糕激动之下买了二十个只做了一次 😬
做了一次海洋芝士蛋糕就买了很多小帆船，另有小仙女小黄鸭小蘑菇老寿星，火车头等等闲置至今。

只要不是有很多人订货的，所有摆件都尽量别多买，自己家人吃的，根本不需要也没心情没时间花里胡哨装饰。
裱花袋别买这种像布的死贵的用几次也坏了。
其实用一次性裱花袋就行，大中小都买，小的用来裱花。挤曲奇的话，多套一个，免得挤破。

也买了几个硅胶的不喜欢用，还是觉得一次性的方便。红帆船的不错，还有些裱花用的加厚的，太贵没舍得买。
芭比蛋糕模具佩琪模心形等异形模，新手不要买，我买了三四年只用了一次。都可以用圆形切出来。即使要买心形的，也要注意形状正不正，我买了一个歪的心，两个心形六寸只开张了一次。

现在流行做五寸加高的蛋糕。日常备着加高的四寸五寸六寸和八寸的圆形阳极活底模具即可，各两个，一次做两个方便。十寸以上一般是单位学校搞活动会订，其他时候可以改成加高蛋糕，方便打包和运送。

注意！！！！买模具顶部和底部的直径差别不大，蛋糕脱模后侧面是直的。建议三*能，法*焙客。买过一两个杂牌的，蛋糕切面是梯形，很难看。方形模具也比较少用，可以买一个28*28的金色烤盘不沾小金盘使用率较高，但有点后悔四边只有三厘米高，要买加高到六厘米的，可以做古早蛋糕有，再想做更高的蛋糕，就得油纸加剪裁的纸箱板在周边加高了。

不粘圆形方形活底蛋糕模具可先不买，最常做的戚风要阳极的。

固底蛋糕模具暂时也没必要买，活底基本都能代替，底部包上锡纸就行。但做轻乳酪蛋糕的话就得用固底的不沾模具了。
各种慕斯圈没必要买我大大小小圆形方形心形花型都买了，很少做，小的做过一次，六寸以上圆形的和方形的直接用蛋糕活底模具做的。

法甜太烧钱，轻易不要入坑，我买了一堆硅胶连模，也闲置着了。
菊花派盘披萨烤盘，可以不买，利用率较低。派做过几次，披萨一做肯定超过八寸，这两种都可以用圆形蛋糕模具来凑合，披萨可以直接整形放在大的方形烤盘里，用锡纸垫底，把锡纸周边折一下，就可以辅助披萨定型。
硅胶模具巧克力色棕色的买过两个有严重异味而且摸上去会手感粉粉的疑似回收塑料做的，不敢用。粉红色的稍好些。
还有个粉红的大硅胶垫有轻微异味洗了用了一段时间终于散尽。宜家买的硅胶垫无异味。

买过白色的沙皮狗慕斯模具和法式甜点硅胶模，不错，完全无异味。

总之现在不买棕色。
硅胶布丁马芬模具大概一元一个便宜而却鸡肋

号称耐高温但是入烤箱会闻到异味觉得有害
做免烤布丁又软绵绵不好移动，不如陶瓷的布丁杯
就算无异味做杯子蛋糕不如用纸杯否则还得洗。
这种幼稚无品味的插旗横幅要少买，每次使用还要绑线粘贴，真是不够麻烦的。还是看看抖音或者ins流行什么再买。
瓦片酥模具
瓦片酥薄薄一层如果烤盘不是模具的两倍大那就一层只能烤一片模具刷出来的饼干占地方太多花时间多闲置。
卡通饼干切模，如果家里没有幼儿的，就别买了，我买了两套，做过一次，很崩溃，整形花时间很多，还不如正经买裱花嘴做裱花曲奇。曲奇枪也别买。
绿色的打蛋盆不是不锈钢材质的，类似塑料，没几次就被打裂了。
上面不锈钢的直径22厘米，太大了，家用基本用不着。
各种蛋糕吸塑盒月饼吸塑盒盒子蛋糕的方形圆形盒子塑料布丁杯不是做私房的尽量不买或少买。
送朋友或者偶尔接单基本都是整个蛋糕做不会切割。我每样买一百用了好几年还有。。。盒子蛋糕只买了50套盖子都变脆了一捏就碎。
自封袋，尽量少买我还剩下一抽屉😂 你没想象中那么勤快OK？也说不定没多久你就会买封口机，要换机封袋了。
喷砂设备建议先搜这个菜谱仔细了解，里面有个链接信息相当完备。TB卖的那种简易的三百左右的，貌似喷的不均匀不细腻。我自己拜读之后倾向于买喷枪和空压机。其实我已经买了一个V3扁嘴口径0.5的，下厨房有个大神就用这个用来做星空巧克力，但买完才知道要空压机，咨询了卖家，至少要750瓦以上才合适这个喷枪。空压机个子还挺大，纠结中，家里乱的跟仓库一样了。
异形刮板小白用刮板可以掩饰下抹面的硬伤，想买但又觉得有点儿费钱。
电动打泡器奶泡器可充电只需要按键一次就可以工作不需要长按。质量挺好的 2018年买黑色的 26元。
本来想学咖啡拉花才买它，后来拉不出，就用来做蛋糕时打蛋黄液混合油和奶，觉得气泡太多不如手抽。打发奶油肯定不行，不够力的。闲置了好久，最近发现了网红咖啡dalgana，终于有用武之地。
马芬蛋糕连模
建议不买
好处是不担心纸杯是否有害健康侧面上色估计也好些，如果杯子蛋糕纸模太软，可以支撑住不外扩。
缺点是有可能难脱模。这种金色的理论上不粘，但如果配方水量大或者没烤够，脱模需要借住脱模刀，可能会刮花涂层。烤之前要先刷油或撒粉防粘。
2012年败的德普嵌入式烤箱鸡肋当时1887，另外去物流自提，花了100元打车和扛上楼。2021年1999，快递到小区，但也许上楼需要跟快递员说说好话。
有热风，温控不准，偏高很多而且忽高忽低，烤箱的很多功能，在几年之后空烤会散发异味，长期用风扇烤和顶部加热功能，就这俩不臭。
烤箱安装尺寸出柜预留部分深55 但除掉背板厚度以及烤箱背后电源线凸起和散热用途，实际上烤箱还凸出了橱柜3厘米。
刮刀花
不要买凤凰的五件套油画刀基本用不上，要单支买，参照华宏图中的三种 2 9 12，两种尖头两种圆头的基本可以满足使用需求。凤凰的标号不一样。（2≈凤凰5； 9≈凤凰6或8， 12号在凤凰没有一样的尖头的，可试试玛丽GV300 #09稍大）。华宏的贵，三十多一支，不要自己用钳子去夹弯，易断。

凤凰的刀木柄和钢柄的交界处的金属环部件，很容易氧化生锈，南方的一定要干燥密封，也许还得放抽湿剂，我在南方有回南天，刮刀放在柜子里一年，发现氧化了。
分馅器不要买
电动的最快但只适合抓取重量大的克数（例如大个的广式月饼）重量小的不准确，贵，不适合私房和家用，只能靠个人经验来分馅。
手动的分馅器和气动的对于10几20克的馅根本没用，大台的分馅机贵。
发酵箱
2021双十一送两个烤盘（质量不好会粘）。店铺优惠券210，跨店满200减30共计减240，88VIP专享9.5折（原价的95折）54.9，应付1043.1，再加上凑单实付1200后可以有60元消费券，分摊了51.58优惠之后，到手991.52。忘记跟店铺的人聊聊暗号的事儿了，也许还能搞来50元额外的优惠。11.12店铺优惠券后1158元。
料理机绞肥肉肥肉简直是世纪难题。

⑨🐏的不行，肥肉绞不碎，反复操作还有肉丁，加上手剁了一下下，效果也不好，肉沫进了零部件，拆不掉洗不了，绞肉杯扔了。

问了群友 mo飞也不给力。朋友推荐了zhi高绞肉机，败了个玻璃杯体的，很给力，性价比很高，肥肉打的很好，瘦肉里的筋膜不能完全搅碎，肉皮也不能打。

搜过一个代工德国的，据说可以打筋膜和肉皮，肥肉也不在话下，但杯体太小，价格180。有了zhi高，就满足日常所需。
面包机
缺点：使用过一小段时间后，底部轴承会漏油污染面团(据说好些大牌厨师机也会有从顶部轴承漏油漏粉的现象)；容量小只能处理500克左右的面团；难出手套膜；烤的吐司很不好吃。
两三年前买了某面包机。最近半年才开始启用，才不久就漏油污染面团。直接按说明书烤的吐司，很难吃，皮厚，组织差，口感渣，跟烤箱烤的面包天壤之别。

可取之处就是自助和面和自助发酵，做酸奶和肉松也可以。和面也很令人失望，现在漏黑油了要么换新桶，要么弃用。要出手套膜，必须要掌握方法。每次和面五六个程序（每个程序18分钟，为了控温中间还要把面包桶冰起来），后盐后油后酵母，并控制温度不超过28。
建议: 如果已经入了烘焙坑，有烤箱，要做面包的，直接买厨师机。
手持电动搅拌器
暂时还没买厨师机。用手持的德国D电动打蛋器，250瓦，不锈钢的，两年多用下来觉得质量很好，无异味，不容易发热。2016年118元，分五档，只配了两个片状打蛋头，有时候觉得不方便，也许该另买两个线棒打奶油，再买两个和面棒。现在别的店99元还送线棒。12线棒不太适合打蛋白，很容易很快的把空气打进蛋白，过早发泡，不细腻，一会儿就跟打发过度一样。B某世的打蛋器颜值高，据说也很好用。最近发现有老师用小某熊比较贵的款，看着也不错。