所有的虾在下锅之前,都要多加这一步,保证虾嫩汁鲜还很入味-茄汁大虾
要问如今最火的美食综艺节目,
一定是《中餐厅》!
再问《中餐厅》里的流量王是谁,
一定是黄晓明!
三问黄晓明最圈粉的菜是什么,
一定是茄汁大虾!
茄汁大虾,对很多人来说肯定不会陌生。它既是一道有名的粤菜,很多粤菜餐厅都有,卖得还不便宜,也是一道常见的家常菜,逢年过节家里经常烧,拿它来宴请亲朋好友特别有面子。
但是如何把茄汁大虾做得和餐厅一样好吃又好看,一上桌让大家抢着拍照呢?小怡给大家奉上独门秘籍,希望大家能喜欢。
用料
虾 | 6只 |
盐 | 2克+4克 |
白胡椒粉 | 1克 |
料酒 | 2克 |
淀粉 | 5克 |
大蒜 | 2瓣 |
白砂糖 | 5克 |
番茄沙司 | 40克 |
所有的虾在下锅之前,都要多加这一步,保证虾嫩汁鲜还很入味-茄汁大虾的做法
用清水把大虾冲洗干净;
然后用厨房剪刀剪去虾嘴、虾须和虾脚;
再用厨房剪刀从虾尾中间开始剪起,一直剪到虾头和虾身的连接部分,可以剪得深一些,顺便给虾做开背处理;
然后用牙签挑去虾线,再把虾用清水冲洗一下,沥干备用;
用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉腌制大虾,抓捏均匀,腌制10分钟左右。在腌制大虾的时候,可以把大蒜剥皮剁碎,备用;
锅里倒油,热锅冷油,把大虾放入锅里煎,一面变色后,翻面再煎另一面。煎完放入蒜末,一起爆香;
在锅里倒入适量的热水,撒盐和白砂糖,淋入番茄沙司,大火煮开,翻炒均匀;
然后收汁出锅;
小贴士
1.剪虾是一门考验耐心的活,得仔细点,每个大虾都得按照标准来剪。剪得好,味道才能好,造型也会好。
2.热锅冷油,把大虾入锅,如果是热油,大虾一下锅就糊了。另外,蒜末要等到大虾煎得差不多了再入锅,否则放早了,也会容易糊。
3.因为大虾已经煎熟,所以要倒热水。调味用的是番茄沙司,不是番茄酱。番茄沙司是提前调制过的,加完番茄沙司,可以先尝一尝味道,如果不够,可以自己再加盐加糖调整,建议买原味就好。番茄酱虽然味道比较纯正,但是太浓,所以不建议使用。