无油笋烧肉

这是我屡次尝试后最成功的一次红烧肉。虽然没有饭店那么漂亮，但是肉嫩且入味，而且比较健康。

用料  

无油笋烧肉的做法  

1. 大砂锅里，放入洗干净并切小块的五花肉，泡发并切丝的笋干（我用的是天目山笋干，泡了1小时左右），加水（高于肉10公分左右），加料酒一杯，醋一小勺，桂皮一根，大料两颗，姜若干片，小葱两根。盖上盖，大火煮30分钟。然后转小火煮45分钟至肉烂（筷子轻轻用力就能插入）。整个过程尽量别开盖。

2. 把砂锅内所有材料转移到铁炒锅内，这时汤水应该刚没过肉。加入三勺老抽，1勺红烧汁，若干生抽调味，此时味道应该是正好，不咸不淡。不盖锅盖，大火煮20分钟。

3. 加糖2小勺或冰糖1小块。继续大火煮10分钟至水基本收干。勾芡出锅！

小贴士

以前我试过先炒加酱油等再加水的做法，觉得比较油，而且肉经常还没烂水就没了。这种烧法可能是用砂锅炖的关系，水分流失较少，而且油基本进入汤里，所以不腻。

最开始炖煮时加醋可以让肉更酥烂。

后面我加了老抽和生抽后，想起家里还有李锦记的红烧汁，于是也加了一点。这个汁比较甜，所以糖也放的少。大家可以酌情调味。