拨丝苹果

用料  

拨丝苹果的做法  

1. 1、苹果削去皮，去核，洗净，切大滚刀块，将面粉、鸡蛋清、淀粉及适量清水调成浆，苹果块放入搅拌上浆。

2. 2、锅烧热，倒油至六成热，将挂好浆的苹果块逐块下锅，炸至淡金黄色捞出，原锅置文火上。
   
   

3. 3、另用净锅，加少许油滑一下，加入白糖炒至溶化，至淡金黄色时，端锅离火，手

4. 4、将苹果块放入原锅油中，开大火复炸至表皮鼓起，捞出倒入糖汁，颠锅翻动，待糖汁包住苹果块，盛入事先抹过香油的盘子里即可

小贴士

在熬糖的过程中除了火候及水和糖的比例外，油也不宜过多，否则拨不出丝来。