香辣泡菜鱼头

用料  

香辣泡菜鱼头的做法  

1. 胖鱼头切两半洗净淋料酒去腥后码盐腌制备用；

2. 调料碟：泡姜泡椒（喜辣可多加泡小米辣）老姜蒜粒切碎、豆瓣酱斩茸，加上花椒粒；

3. 泡青菜切细丝；

4. 配料：芹菜、葱切节；

5. 热油倒入调料碟中火慢煸出红香味，加入适量辣椒面小火炒出红油后加入泡青菜丝和耐心，慢炒至色香味俱全时加入清水，旺火催开，中火熬至汤味香辣醇厚时下鱼头，煮至鱼头熟透入味后，撒芹菜节、葱节断生，调盐味，起锅装盆即可。