广府人的凉拌菜～生抽捞芫茜姜葱

广东气候潮湿炎热，“瘴气”弥漫，古时候只知道生冷嘢无益旧医的广东人为了避免可以死人的霍乱等肠道传染病，几乎不吃凉菜，加广东人无法理解大葱、萝卜就甜酱的美好，就更加不会染指了，通常就只有冬春寒冷过年吃白切鸡时，才上一道垂涎欲滴的生抽捞芜茜姜葱。现代，大家都知道了大肠杆菌、霍乱弧菌，知道了开水和纯水无菌，还有抗生素的兜底，凉拌菜才稍多了些。

用料  

广府人的凉拌菜～生抽捞芫茜姜葱的做法  

1. 芫荽、生葱、切段，红葱头切片，生姜去皮切丝，调入花生油、芝麻油、生抽、蚝油、几滴鱼露、糖、酒、胡椒粉、鸡精，拌匀，两三分秒后上碟。【注】加入一些油炸花生也可，不加也无妨，古时代花生是紧俏品，不是说有就有的。【注】花生油、姜、葱，三味和合，相得益彰，不宜改用其他油。

2. 上碟，完成 。【注】这菜宜现做现吃，腌久了失水、失色、失味、过咸。

3. 【注】这道菜加上卤猪肚即为猪肚捞起，加入鸡丝就叫捞鸡，非常好味好意头！

4. 【注】加入一点红椒丝、红萝卜丝、白芝麻也是可以的，好看又有益。