绿豆糕口味清新绵软不粘牙
绿豆糕是传统特色糕点之一,属消暑小食。据说在古时候,是寻求平安健康的食物象征。
在中国,按照南北方地域不同,制作方式也不一样。北方最有代表性的就是北京的绿豆糕,制作时不添加任何的油脂,入口松软,没有滑润的油香。南方最有代表性的就是苏州和扬州的绿豆糕,制作的时候添加油脂,入口细腻,回味油润甘甜。
今天和大家分享有点偏南方风味的绿豆糕,夏日炎炎解馋又降暑,可谓是食物界的“冰糕”。
用料
见步骤 |
绿豆糕口味清新绵软不粘牙的做法
新鲜的绿豆清洗干净之后,浸泡8-12个小时,千万不能太久,不然就发芽了。浸泡的程度判断,用手捏一粒绿豆,稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可。去除豆皮的过程比较繁琐,需要一定的耐心。这是半年前做绿豆糕剩下的冷冻起来了,常温下解冻即可。
如果嫌麻烦,也可以直接购买脱皮之后的绿豆进行发泡。解冻好的绿豆和新鲜泡发出来的没有什么区别,依然有很清香的绿豆味道。
碗中加入清水,比例和绿豆是1:1,大火上汽后中小火蒸40分钟。
蒸熟的绿豆晾凉之后用手轻轻一拈就碎了。选择捣碎的方式用两种可以用料理机直接打碎,也可以用细筛网磨碎。
喜欢吃颗粒感的少搅打几次,喜欢吃绵密口感的可以多打一会儿,根据自己的喜好决定。
锅中加入适量的黄油,小火融化之后,加入打碎的绿豆泥。如果想吃到嘴里有滑润的油香,一定不要去掉这一步,黄油比普通的食用油更有奶香气,入口的味道也会更有层次。
加入适量的白糖,多少也是根据自己的口感来决定。
中小火慢慢加热,用木头铲子顺着一个方向不停搅拌以防粘锅。
当铲子顺着一个方向搅动的时候,感觉阻力很强了,绿豆泥当中的水分基本也就挥发完毕了,关火。
盘中可以铺上一层油纸,把绿豆泥倒入盘中,常温下放凉之后移入冰箱冷藏半个小时以上,冷藏之后更方便入模具,口感也是凉凉的,吃起来比较爽!
准备好的绿豆糕模具清洗干净,晾干水分。
冰箱里冷藏好的绿豆糕,分成75克一个的圆球,放入模具中,均匀摊好。大小也是根据自己的模具来决定。
轻轻按压模具,就可以出来很好看的绿豆糕形状。
做好的绿豆糕组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙。颜色并不会特别绿,稍微有点偏黄。如果您想让颜色更加有生机,看上去更有食欲,可以添加适量的抹茶粉。绿豆性味甘寒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。
是不是特别简单呢?喜欢的话可以收藏起来,有时间可以去感受一番,享受美食带给我们的幸福。
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