低油低糖,绵软回味的绿豆糕
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夏天最配绿豆糕,用了脱皮绿豆,省去脱皮之苦,别问我怎么知道~😉
调试了糖油,改良了内陷,绵软清甜,回味无穷………
14块绿豆糕
用料
脱皮绿豆 | 200克 |
代糖 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
麦芽糖 | 15克 |
奶粉 | 15克 |
内陷: | |
红豆泥 | 适量 |
玫瑰酱 | 适量 |
低油低糖,绵软回味的绿豆糕的做法
脱皮绿豆洗净,泡水3--24小时(天热则冷藏,中途换水),如果带皮的绿豆,也是先泡,冲洗几遍把皮弄掉,这个过程有点虐哦⊙∀⊙
滤掉泡豆的水,和50g 水一起上锅蒸,水开后15-20分钟,直到勺子轻按就碎,轻捻成沙
添奶粉,我没加太多,主要综合绿豆的草涩味,用勺子先压碎一部分,反正也很好按
很轻松按碎,帮助后边打的更顺滑
加适量水拌匀,用料理机或者搅拌棒打顺滑,水量不固定,保证顺滑的情况下,水越少越好,毕竟要再炒走水分的
打顺滑后移到不粘锅,加代糖,玉米油,麦芽糖一起,中小火一直翻拌,注意别炒糊,炒的过程绿豆泥越来越顺滑绵软,水汽中有绿豆清新,和奶香气
炒到有点黏,但是能成团就好,带馅的不适合太干,不好包,不带馅无所谓啦
晾温,根据模具大小分成相应等份,我的是50g 模具,分成35g 一分,共14份,保鲜膜盖住防风干
小半碗红豆沙,加了两勺玫瑰酱拌匀,很好吃,清香回味,比以前做的纯红豆泥好吃很多哦,配绿豆糕非常好
取一块绿豆沙按饼,包馅,小心收口,不必多圆,收好不漏即可
塞模具里,如果你的绿豆团很黏,可炒熟低筋面粉,或者熟糯米粉涂到模具壁
按压成形,美好的中式图案,清甜回味又绵软
小贴士
唯一需要耐心的就是炒蒸水分,需要刮刀不断翻拌,其他步骤真的超简单,糖油不多,超级适口!!
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