香菇肉丸炒西芹

炎炎夏日，做菜就需要食材简单，味道清淡自然。这道简单易学的菜式口感清爽，能增进食欲。

用料  

香菇肉丸炒西芹的做法  

1. 1.粗粗的这种芹菜就是西芹，虽然味道没细细的香芹菜浓郁，但西芹吃起来爽脆、清甜，具有另一番风味。
   

2. 2.香菇肉丸。也可以其他肉丸，随自己喜欢！

3. 3.西芹逐条掰下来，洗干净特别根部，常带点泥土。由于西芹粗纤维，我用削皮刀在表面削去筋络，然后切成菱形，再对半切开，如上图。芹菜焯水（时间不能长，否则影响口感）后，在自来水下猛冲，直至凉透，放在菜篮子晾干水分。肉丸一分为二，待用。

4. 4.热锅下油，油热就下肉丸爆炒，添加蚝油在肉丸上，不断翻炒。因为有蚝油的缘故，肉丸很快就带点焦色，看到蚝油受热被肉丸吸收得差不多了，马上倒入晾干水分的西芹菜，继续炒，让西芹也从肉丸中吸收蚝油。下一点砂糖。糖融化就可以关火了。

小贴士

1.西芹比较厚，直接炒的话不容易熟，所以先焯水。而焯水时间不能过长，大概一分钟就马上捞起来，冲自来水，务求保持西芹的爽脆和颜色碧绿。
2.因为蚝油有咸味，肉丸本身也带味，所以我没放食盐。要是觉得味道不够，添点食盐吧。