最正宗的烫面手抓饼，葱油饼，韭菜盒子（内附详细做法）做法大全，烫面手抓饼，葱油饼，韭菜盒子（内附详细做法）的详细做法_菜谱

烫面手抓饼，葱油饼，韭菜盒子（内附详细做法）

来源：菜肴屋阅读：1.97W 次

烫面团烫出乐趣，发现烫面团的面很松软，面皮半透明，吃起来很有韧性……

用料

👉烫面团
面粉	300克
热水	168克（占56%）
盐（使面更有韧性，不加也可以）	1/2匙（2.5ml）
👉油酥	手抓饼配料
油	40克
面粉	30克
盐	2克
👉葱油饼配料	葱油饼配料
油酥（含盐）	油可以用葱油。
葱花	分散撒面皮
葱油酱（可选）	薄薄一层。
👉韭菜盒子配料
韭菜	200克
油（加入韭菜）	15ml
鸡蛋（炒熟）	4个
虾皮（炒香）	50克
👉熟酱油	用途广泛
油	适量
蒜蓉	适量（拿出一半跟油一起热，这就更完美！）
葱花	适量
生抽	10ml
蚝油	5ml
糖	2.5ml

烫面手抓饼，葱油饼，韭菜盒子（内附详细做法）的做法

准备面粉300克。
加开水168克，（不管多少面粉，指标都是面粉的56%），边加边用一双筷子🥢搅拌成絮状。（用一双，曾经搅面搅断一根筷子，现在改用铁筷）
水温度，90左右就可以，小心别烫着手。
盖上保鲜膜醒20-30分钟，等待醒面的时候可以制作油酥和准备葱花。
【油酥】
加热油40克，微微冒起小烟，浇在30克面粉里搅拌均匀，加入2克盐拌匀，待凉后备用。
切葱花备用
面团拿出一块，擀成圆形（不圆也没有关系）
刷上一层薄薄的油酥。
卷成小卷后，再卷成饼状。（没有拍图片）
擀成薄片再醒一会。
（现煎现吃最好，也可以多做一些，用保鲜膜盖住两面，冻在冰箱里，无需解冻，下次直接煎饼）
小火煎。
重点来了，在煎饼的过程中，拿筷子🥢边转边往中间夹，让煎饼蓬松柔软。
出锅的【手抓饼】。
松软的手抓饼特写镜头。
【葱油饼】
抹上一层薄薄的酥油，再撒上葱花，现有红葱酱也抹上一层，就变成葱油饼啦。
出锅的【葱油饼】
【迷你葱油饼】，尝试以下方法，煎成小小葱油饼。

如图，卷成筒状。
切成1CM盖的一块块。
三块摞起来。
擀成薄皮。
小火煎。
闻到葱花香味，面皮金黄酥脆，就可以了。
家里刚好有些韭菜，既然有烫面，还有鸡蛋和虾皮，那就来几个韭菜盒子吧。
韭菜盒子馅料： 👉炒鸡蛋4个，再炒香虾皮50克，备用。 👉切碎韭菜200克（加15ml熟油在韭菜碎里）。再加入炒鸡蛋，炒香的虾皮。 👉调味料：不嫌麻烦，还是把蚝油、生抽、葱花，蒜蓉，糖用热油泼香，韭菜盒子馅料更好吃😋，详见下图。 👉馅料的咸淡适宜，没有生肉，直接尝试一下或微波炉叮10秒。
【多用途的酱料碟】上面的熟油可以加进韭菜碎，其余的作为韭菜盒子的调味料，香香风味，比单纯加蚝油生抽调味好太多。 👉拿出一半的蒜蓉根油一起热，这样的熟葱酱油太完美，蒸扇贝，带子，生蚝，蒜蓉茄子，烤金针菇，蘸白切鸡，拌粉拌面，炒菜炒肉，都可以用上，绝对的多功能。
跟擀饺子皮🥟一样样，（擀皮详见已出的饺子食谱）。韭菜盒子的做法更简单一些：。 👉放好韭菜馅；👉合成半圆形，压紧；👉食指和大拇指配合捏出花边。（如下图）
韭菜盒子的花边装饰。
另外一个造型是圆形，面皮上放好韭菜盒子馅，用另外一张面皮像小锅盖一样盖上，压紧，捏花边。
韭菜盒子，葱油饼，再配上豆浆，豆腐花，或是奶茶，咖啡......宅家里的日子越来越有聊啦！