整颗腌的咸柠檬&咸柑橘～在盐渍水果的路上越走越远～

上回腌的柠檬已经在喝了，对嗓子痛还是有缓解的，这次用整颗来腌。

这是切开腌的记录

第一次把水分腌出来，标志是变柠檬褐色，并且缩小很多；然后把柠檬拿出来晾干表面水，重新入罐加盐，封存待用。

这样腌出来是干的～

我看的视频里说柠檬得三年才能腌好。所以还腌了一罐小青橘，小青橘应该会快些。菜谱上半段是腌柠檬，下半段是小青橘，已经开始二次腌制啦～～

用料  

整颗腌的咸柠檬&咸柑橘～在盐渍水果的路上越走越远～的做法  

1. 咸柠檬
   
   青柠檬洗净，晾干。
   
   洗的时候要用细盐把表面搓一下，表面果蜡会被搓掉，但不能用粗盐洗，会划伤。
   
   罐子记得也洗一下，晾干备用。我用的是20L的大玻璃罐。

2. 一层柠檬一层盐。。。。。
   
   并不适用！盐都漏下去了(´ー`)y━~~
   
   我是把柠檬全放进去之后，撒的盐，堆着就堆着吧。

3. 2020.6.6表面根本就没啥盐，期待能好好的出水吧～

4. 6.8柠檬几乎没啥出水，又加了1kg盐，把柠檬埋住了

5. 这一大罐子盐哟(๑˙ー˙๑)，还好盐便宜。

6. 6.12青柠在出水了，还没有变色，可以看到因为包裹青柠的盐融化，周围产生了间隙，可以轻轻摇瓶子让盐重新包裹住青柠

7. 摇晃后，青柠重新沾上盐了，瓶壁也有很多很多很多盐

8. 6.14青柠檬也出水啦～看来晃晃还是有用的～

9. 青柠因为脱水变黄色，变褐色了

10. 6.18柠檬变色明显，沉积的盐变多，出了好多水，有一半都淹没了，斜着慢慢转了转瓶子，瓶壁的盐就下来了

11. 8.31，柠檬颜色变均匀，明显瘪下去变小了，盐放多了，还没有溶解完全
    
    ☆可以到此为止，把它放阴凉地方等待啦，这样腌出来的是湿的
    ☆也可以往下看，把腌出来的水倒了，柠檬/小青橘晾干后重新加盐，这样腌出来是干的

12. 2021.5.2（330天）天气非常非常好～
    
    昨天下雨了，空气很干净，终于想起来把柠檬拿出来晒晒了（因为切开腌的那罐子已经喝完了）～

13. 在水里的明显比露出水面的瘪，罐底沉了2指厚的盐

14. 先把瘪的拿出来晒晒，烤架下面垫了层报纸

15. 家里干燥，一下午就晒好了～
    拿在手上也很干燥，准备重新入罐(〃ﾉωﾉ)

16. 另：这是没有瘪的柠檬，把水倒出去后，埋在原本沉底的盐中，等再次出水

17. 青柠二次入罐腌制

18. 给图留位置，我会认真记录的！

19. 这是腌柑橘的玻璃罐5L，洗干净晾干
    
    腌柠檬那个是20L的，只装了半罐

20. 咸柑橘的制作过程和咸柠檬一样，就看看出水的样子吧。
    
    这是2020.6.3，5L的罐子，青橘小，能攒得住盐，最顶上多放点盐，一罐装不下，还另外用了俩玻璃饭盒。

21. 玻璃饭盒里的很好看(｡･ω･｡)ﾉ♡

22. 6.4青橘开始出水，盐被慢慢融化。

23. 6.6已经出了半罐水，青橘开始变棕色，瓶口位置空出来了，我就把玻璃饭盒里的也倒进去了。

24. 用干净的筷子把饭盒里的夹到罐子里，轻一点夹，饭盒里沉的盐正好放顶上。

25. 6.8小青橘体积更少，变褐色的更多了，顶上的盐化了很多。

26. 侧面很明显看到盐在最底下沉积，柑橘体积变小，液面上升到快要没过柑橘了。
    
    这也太快了～

27. 6.12液面差点就能没过青橘，盐也在融化，泡在盐水里的青橘变得皱皱巴巴了。
    
    斜着转了转瓶子，想让上面的青橘被泡在水里，因为瓶口不严实，盐水洒了些，更泡不到了(눈_눈)

28. 6.18整体颜色更深了，沉积的盐在慢慢融化

29. 8.31颜色变得均匀，盐稍微多了点，没有溶完，瓶子密封性不是很好，水蒸发了一些

30. 2021.5.2（330天）把小青橘也捞出来晒晒，晚上捞的，明天晒吧(/ω＼)
    
    我家很干燥，叠两层也没关系，架子记得洗净晾干～

31. 捞出来都沾了盐水，滴落后干了不好擦，建议垫层报纸

32. 晾干后切开这样

33. 小青橘重新装罐

34. 还是一层小青橘一层盐

35. 最后一层用盐封顶～
    
    之后如果顶上盐没了，会再添盐～

小贴士

避光处储存哟～