上海扣三絲

小時候在上海，每年過年父親都要做扣三絲。一桌冷菜熱菜吃得差不多的時候，我最喜歡的扣三絲一上桌，盡管已經很飽，但還是顧不得燙，先喝一口那看似樸素的清湯，然後看著父親用筷子將三種細絲輕輕撥開，迫不及待嚼上一筷子，那真是太幸福啦。這個菜就是有種純粹的鮮香清甜，讓人一試難忘。也讓我無論身在哪裡，都會時不時想起家裡那一碗扣三絲。💕

用料  

上海扣三絲的做法  

1. 將雞胸丶火腿洗淨，冷水下鍋，用約1500毫升淨水加1瓶蓋料酒和兩片姜，小火煮約25分鐘熄火，浸一會兒（圖片是剛下水，燒開後湯會變淸澈）。撈起後冷卻。把湯用細篩過濾一遍，放置一邊。將冬筍汆燙一下，冷卻。

2. 找一個深的小碗，塗上豬油（我這裡用了鴨油）。將雞胸丶火腿丶筍細細切成絲（可以將它們放冰箱冷藏過夜，這樣會更容易切細切整齊）。將泡軟的香菇放入碗底，然後將三種絲沿碗壁排好

3. 像這樣

4. 把碗放滿并用保鮮膜包好。要吃的時候，上鍋蒸約20分鐘。同時另取一鍋將之前的原湯加熱（試味，一般一粒鹽也不用加，因為火腿的原因）

5. 取一大碗，將蒸熟的三絲連小碗倒扣在大碗中。將熱湯沿碗邊慢慢倒進去, 再輕輕將碗脫出即🉑️。別怕燙趁熱喝啊。😄

6. 送給我在上海的親人和朋友們。❤️你們

小贴士

蒸三絲的時候不要將保鮮膜取掉，否則水汽會進去影響口感和取碗；最後一步一定要先加湯再取碗，否則三絲可能被熱湯衝散。