地力扣鸡/茨菇扣鸭(传统上海市菜)
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地力,马蹄上海话音读。上海梅龙镇职业培训学校上海菜课程,菜谱整理。
用料
地力扣鸡/茨菇扣鸭(传统上海市菜)的做法
白切鸡制作,鸡洗净,冷水下锅,葱姜黄酒,煮至熟。
马蹄洗净,一切四备用
鸡切断,腿部皮完整的部分铺碗底,皮朝外。
放入马蹄,加调味料
一勺糖
1/3勺味精
1勺黄酒
1勺老抽
少量胡椒粉
半勺麻油
鸡汤(满碗),可用水代替
所有需要放的调味料
鸡汤基本9分满。覆盖保鲜膜放蒸锅蒸2小时。
出锅,反转倒扣,撒葱末点缀。
茨菇扣鸭相同做法和步骤,茨菇开水汆汤后切块。
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