水煮鱼片（牛肉）
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用料
| 鱼片（牛里脊） | 200 克（250克） |
| 八角 | 1个 |
| 麻椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 四川树椒 | 15克 |
| 香葱结 | 3 个 |
| 姜片 | 3 片 |
| 蒜瓣 | 3 瓣 |
| 郫县豆瓣 | 1 勺 |
| 蛋清 | 1 个 |
| 淀粉 | 1 勺 |
| 盐 | 少许 |
| 豆芽 | 100 克 |
| 鸡汤 | 适量 |
水煮鱼片（牛肉）的做法
姜切片，蒜捣成蓉，香葱打结，蛋清分离，豆芽洗净
![水煮鱼片（牛肉）的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "水煮鱼片（牛肉）的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
炒锅烧热，放适量油，油六成热放豆芽，炒熟后盛出铺碗底
![水煮鱼片（牛肉）的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "水煮鱼片（牛肉）的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
取一碗，放鱼片、料酒、盐、干淀粉和蛋清，用手抓匀（上好的牛小里脊，将其断筋竖切切片，放一点小苏打，加酱油、黄酒及黑胡椒用手使劲抓，直至把水打进肉里面，肉不带水迹能从指缝中顺滑，加香油封住，罩保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上）
![水煮鱼片（牛肉）的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "水煮鱼片（牛肉）的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
炒锅烧热，放适量油，放大料、花椒和麻椒，爆出香味后，取出大部分花椒和麻椒，放树椒，炸出香味后，放一勺郫县豆瓣，炒出红油，放鸡汤、香葱结和姜片，烧开后逐片放鱼片，鱼片熟后，倒入盛豆芽的碗中
![水煮鱼片（牛肉）的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "水煮鱼片（牛肉）的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
炸过的花椒和麻椒擀碎
![水煮鱼片（牛肉）的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "水煮鱼片（牛肉）的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
蒜蓉和麻椒碎放在上面
![水煮鱼片（牛肉）的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "水煮鱼片（牛肉）的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
炒锅烧热，放适量油，放几个树椒，油热后浇在蒜蓉上
![水煮鱼片（牛肉）的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "水煮鱼片（牛肉）的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
水煮牛肉
![水煮鱼片（牛肉）的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "水煮鱼片（牛肉）的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
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