张姐-烀猪蹄(皖北特色菜)
烀猪蹄是安徽毫州的同事教我做的,它属于皖北的凉菜系列,味道香醇Q弹又有嚼劲儿,据说是毫州那儿过年必备的待客主菜之一,因为它真的真的是很棒的下酒菜!
当然我还是喜欢把它作为追剧时候的零食好了😋😏,前提是我不能多啃,因为我一直口口声声叫唤着减肥呢😂😂😂
用料
猪蹄 | 2只(我这有4只) |
盐 | 适量 |
桂皮 | 2片 |
八角 | 1粒 |
生姜 | 6片 |
张姐-烀猪蹄(皖北特色菜)的做法
猪蹄洗净后从中间剖一刀,锅中坐水放入2片生姜、放人猪蹄煮开焯一下水,然后捞出来清洗干净。
瓦罐或汤煲装入半罐水,放入切碎的干朝天椒2只,桂皮2片,八角1枚,生姜3片,盐2汤匙,放入猪蹄煮开后撇去浮沫,盖上锅盖改小火焖煮约一小时左右(这一步要根据你家的灶具火候、锅子受热成度和自己喜欢的熟度来确定,你也可以选择多煮会更酥软),打开看看熟度,用筷子插下去轻松可穿过去就Ok了。
捞出来把它晾凉,然后用手把它掰开(北方人就是豪爽),你也可以选择用刀切开,但戴上一次性手套用手掰会好整些哦
装盘继续放凉(夏天吃我们是在空调房中用电扇吹凉的,哈哈哈),因为凉了更有嚼劲儿更Q弹哦
另外可以拌点蘸酱了:
其1,用生抽、葱花、蒜末、磨油蘸着吃!
其2,用椒盐蘸着吃!
其3,就这样拿着直接啃吧,因为焖煮时己经放了些盐,还是有点儿咸味的!
其4,喜欢食辣的就用红油蘸着吃吧,辣辣啃会很过瘾吧!
小贴士
1、焯完水之后你也可以选择用电压力锅煮,时间约在25分钟左右(我没实践过,这是问的同事)。
2、汤汁还可以做肉冻吃哦,热汤汁尝一尝够不够味,不够就在放少许盐提味,加入葱花、红椒丁后放凉,放冰箱冷藏或冷冻保存一天后拿出来切成片,那个也很好吃哦😍😍