豆腐烧野生小杂鱼

红烧野生小杂鱼是一道家常菜，主要原材料是小昂刺鱼，小鲫鱼还有小白条

用料  

豆腐烧野生小杂鱼的做法  

1. 小杂物就是很多种类的小鱼，我买了昂刺鱼，小鲫鱼和白条，让菜场的大妈收拾干净，回来再清洗一遍，去除多余的鱼鳞和内脏

2. 顺便再买4块豆腐

3. 准备的配料有葱姜干辣椒八角，喜欢吃蒜的，可以再配几瓣蒜

4. 鱼收拾干净要晾干，或者用厨房用纸吸干表面水份，防止油煎过程中发生喷溅

5. 整整齐齐的下锅，锅动鱼不动，煎鱼一定要有耐心，等鱼一面煎黄定型再翻面，鱼皮基本能保持完整

6. 油煎好的鱼先盛出备用

7. 再把昂刺鱼倒入锅中

8. 昂刺鱼的鱼皮遇到热油很容易破，尽量不要翻动

9. 把煎好的鱼全部放入锅中，沿锅边下入葱姜八角干辣椒

10. 从边上淋入料酒

11. 加清水

12. 水基本没过鱼，加生抽，酱油，糖，滴几滴陈醋

13. 豆腐切大方格，放在鱼上

14. 盖上锅盖，开始大火烧

15. 烧开以后，拿掉盖子，大火收汁，放适量的盐和鸡精

16. 汁收的差不多了，关火，撒上葱花

17. 一道美味的家常菜，豆腐烧小杂鱼就完成了