6cm标准高度8寸戚风
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家里有两娃,一个八寸的正好够孩子两天。
此方容易成功的关键是兰皇蛋和快速有效的翻拌手法,可以看看yanyanfood等美食达人的视频。
用料
蛋白 | 5个 |
蛋黄 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
低粉 | 80克 |
细砂糖 | 80克 |
6cm标准高度8寸戚风的做法
强烈建议用兰皇蛋,因为蛋白量很大,所以做起来成功率极高。五个鸡蛋蛋白蛋黄分开。
两个容器各装80克低粉和80克砂糖。
制作蛋黄糊。全程一个容器哦。找一个干净无水容器,放入五个蛋黄打散,加入20克糖搅拌均匀,再加入全部牛奶融化,再加入全部玉米油,都轻轻搅拌均匀彻底乳化。最后加入全部过筛的低粉。全程用手动打蛋器,慢慢的搅拌,最后很细腻。
制作蛋白霜。也是一个容器倒入蛋白,剩下的细砂糖分三次加入蛋白打发,打到完全干性发泡,大概五分钟左右。
混合两个容器的东西,蛋白霜三分之一加入蛋黄糊搅拌均匀,再全部加入蛋白霜,全程用刮刀,快速轻柔兜底搅拌法,建议网上看下视频。
蛋糕糊倒入容器中,轻轻摔一下震出大气泡。上下火150度烤60分钟。
出炉后从高处摔出热气立马倒扣,彻底冷藏后用刀沿着蛋糕边缘切一圈再脱模。
小贴士
最重要的贴士就是兰皇蛋了,还有翻拌手法。其它的量多量少我都试过,区别不大。
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