8寸加高戚风 不干配方

对烤箱有着天然热情，就觉得烤箱一热，家里特有温度。新近某姑娘硬塞我一烤箱，哈哈，再次开工。原来用的配方1个蛋、20克低粉、白砂糖（5克加蛋黄、10克加蛋清）、玉米油10克、牛奶10克，150度烤50分钟，有点干。换了新方子，湿度不错，软嫩，入口要化的赶脚。嗨皮。。

用料  

8寸加高戚风 不干配方的做法  

1. 无油无水容器，分离蛋黄、蛋白。称量其他配料。喜欢用小苏打洗所有容器，也不知道为啥，觉得环保。。

2. 蛋黄糊的配料除低粉外，混合搅打均匀。分三次加入低粉，加低粉时切忌花圈，滑Z字手法每次伴至无干粉状态。冷藏待用

3. 145℃预热烤箱。蛋白挤入柠檬汁或者白醋，此步为了去腥。蛋白分三次加入砂糖，试过20余次，白砂糖绵白糖无所谓，电动打蛋器也是直接最高档搅打。要求不高，也没觉得影响啥口感。打至干性发泡。

4. 取三分之一加入蛋黄，拌匀，再倒入剩余蛋白，拌匀。不能划圈，翻版 画十字都可以，拌匀倒入加高八寸模具。

5. 入烤箱前30厘米距地高度摔几下，震出大气泡。145℃烤65分钟。出炉后距地30厘米高度摔一两下，一定倒扣，凉后脱模。