8寸戚风配方

新的戚风蛋糕配方

用料  

8寸戚风配方的做法  

1. 鸡蛋约5个（蛋白160克，蛋黄80克），牛奶60克  白砂糖（蛋清）50克，（蛋黄）25克， 白醋或柠檬汁一两滴1.5克   低筋粉90克  玉米油60克，玉米淀粉10克。

2. 玉米油加入牛奶，糖，搅拌至乳化，将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后筛入玉米油和糖的混合物中，再用Z字法搅拌均匀无颗粒，再把蛋黄加入面糊里，继续Z字法搅拌，蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入白糖打发，中低档打发更稳定，不要打发过了，否则开裂厉害。取三分之一蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀，再与剩下的三分之二蛋白翻拌均匀。从高处倒入8寸模具里，震几下气泡。放进预热好的烤箱里，烤箱预热150度10分钟，上下火150度，中下层60分钟左右，烤好后高高的狠狠的摔一下，倒扣在冷却网上，凉了至少2小时以后脱模。