炖烧黑头鱼

黑头鱼俗名猪嘴鱼，齿小而鳃耙多且长。鳃盖骨鳍条数5-13. 许多种生活在超过1000m的深海水层。（来自百度百科）
黑头鱼肉质紧实，清蒸可以突出鲜味，但炖烧却可以更入味。

用料  

炖烧黑头鱼的做法  

1. 葱姜蒜辣椒切片；
   鱼刮鳞，去鳃及内脏，洗净

2. 锅中倒入花生油，待油7成热放入葱姜蒜，炒出香味；
   火调小，放入鱼煎一下

3. 鱼两面都煎好后，肚皮朝下继续煎，然后放入辣椒及花椒，加水

4. 水开过后加入料酒及六月鲜，中火炖15分钟，然后加入醋和盐，再炖10分钟，即可出锅

小贴士

1. 煎鱼的时候将葱姜蒜垫在鱼下，鱼皮就不会煎破了
2. 六月鲜颜色比较浅，可用生抽代替，不建议用老抽
3. 辣椒在加水前再放，可以避免炝锅时放辣椒产生刺激性油烟的问题