烫面葱油饼(开水+冷水)
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葱油饼很多人喜欢吃啊,外卖卖的好吃是好吃太油了,还是自己动手吧!烫面可以让饼子软乎,冷水可以让饼子劲道,那我们就一起动手做吧!同样来自二狗妈妈的配方,本人略有改动,谢谢二狗妈妈,谢谢大家。
用料
面粉 | 300克 |
开水 | 180克 |
冷水 | 60克 |
油酥盐 | 3克 |
油酥面粉 | 35克 |
油酥油 | 15克 |
葱 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
烫面葱油饼(开水+冷水)的做法
面粉我用的这款,可以根据自己家面粉的吸水性来决定用水,但大致不会差太多。
这是油酥的步骤 补充上一步,来不及拍图片,水烧开后,迅速!把开水浇到面粉里,用筷子搅拌,不要用手!非常粘,然后放冷水,和成团就行,不用揉,很粘手,不要担心,盖好,醒一回。做油酥。有人说,这一步油烧热会更香,我没有那么做,就是凉油。搅拌均匀即可。
醒好的面团分成你喜欢的大小,我这里分了六份。揉圆,擀开,铺一层油酥,撒葱花,卷起来,擀薄。如果不爱吃葱,就撒点五香粉。对折,卷起来,如下图。
按扁,然后电饼档刷油,烙熟就可以,喜欢吃脆的就烤久一点。
小贴士
面粉还是很粘,所以案板上多撒点粉,手上也撒点,但不要使劲揉了,就是不太粘手影响操作就好。
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