韭菜大烧饼

夏天，一碗岘子粥，一个脸大的韭菜烧饼，是靖江人的晚餐标配，薄薄的面皮包着满满的馅料，咬一口，满足！这个方子是4个饼的量，还可以做苋菜馅的，后续再补。

用料  

韭菜大烧饼的做法  

1. 先洗韭菜，摊开晾干，然后来调面团，面团调好基本就是这样的状态，搅拌上劲，静置。面团配料里的水，要预留一点，每种面粉的吸水量不同，鸡蛋的大小也不同，要根据实际情况增减。

2. 剁肉馅，姜末，料酒，生抽老抽这些放里头一起剁，注意控制总盐量，不要弄咸了，这个饼的皮比较薄。

3. 鸡蛋打散炒鸡蛋碎，控干的韭菜切碎，和肉末一起，加适量盐，一丢丢糖，鸡精，拌匀

4. 分成四份

5. 虾仁加料酒，少量盐，白胡椒粉腌制，备用

6. 台面上撒粉，面团倒上头，之后的操作都得在面粉堆里制作，手上全程要蘸手粉

7. 用刮板分成4份

8. 面团按扁，堆放上馅料，虾仁

9. 这个步骤是请人拍的😃，两手协作，拎起面团边缘，如此把馅料包起来

10. 包好，稍微按扁一点，用刮板帮忙，取起饼胚

11. 放到不粘锅里，不放油，轻轻按扁，按薄，今天的放了虾仁，做的不够薄，以后可以考虑把虾仁切碎了

12. 中火煎，一面定型就可以翻面了，透过薄薄的饼皮，可以看到里面满满的馅料

13. 如果暂时不吃，可以不放油，煎至两面定型就可以冰箱存放了

14. 现吃的，放油煎，煎至饼皮发黄脆脆的，这样的最好吃
    

15. 这是以前没有放虾的

16. 喏，皮薄，馅足

小贴士

1.面团水量，不要一次放足，留点量，根据实际情况增减。
2.可以用河虾，会更鲜美，选用稍小一点的。