自制四川腊肠
近期猪肉价格暴跌,赶上孕期结识一位四川孕妈,特意邀请我去她家吃川菜,觉得他们自己做的烟熏腊肠、猪肝、猪肚特好吃,所以试着做北方本土的腊肠,哈哈,用料一样就是最后熏制不能满足,所以晾晒后直接冻起来留着吃,味道也很赞哦!
用料
肥瘦二八猪肉 | 1500克 |
辣椒粉 | 粗细各3勺 |
花椒粉 | 3勺 |
盐 | 3勺 |
鸡精 | 少许勺 |
麻椒面 | 2勺 |
十三香 | 1勺 |
生抽 | 4勺 |
料酒 | 3勺 |
耗油 | 4勺 |
肠衣 | 3米 |
自制四川腊肠的做法
选🐷后秋肉,可以多一点肥的,去皮备用,更香。
改刀,大小两指宽肉块,我喜欢吃厚一点的有嚼劲。
调味料准备好,上面有比例和种类,记得麻椒和十三香不要放多,容易味道太重,不好吃,可以多放花椒面,就是四川大红袍花椒磨粉的花椒面。
粗细辣椒面都要放,这样更有味道,然后加上生抽,耗油,料酒。抓匀,腌制1-2小时。
提前泡好肠衣,可以放一点白醋去腥。用网上买的灌肠神器把抓匀肉一点点挤入肠衣。
记住:千万不要装太满,八分满的样子即可。一米的肠衣大概可以放8两-1斤的肉。
做了两根,用线绳分段系好,一定要系紧,不然肠将来煮的时候容易散。扎眼放气!
阴干晾1周(季节最好是在10月以后,千万不能潮湿,容易坏),因为我这次是夏天做的,所以就晾一个晚上,因为条件不允许,去掉了烟熏的步骤,味道也很好。
最后工序烟熏:用烧烤炉把柏树枝,橘皮,点燃,把火压下去(不能见🔥),只要烟,晒干香肠放上烧烤炉熏制两个小时,有条件的熏制两天,口感更佳,生的冻起来即可,什么时候吃再拿出来煮。这里面还有猪肝,猪肚和腊肠,味道超级好!
小贴士
一定不要灌的太满 ,八分饱就行,灌好之后用牙签扎眼,晾去3分之2水分为止,有风扇吹更好,下锅煮的时候,一定是冷水下锅,前期中火,后期转小火,一定要保持水不开的状态,不要盖盖子。从下锅后一定多看不要嫌麻烦,发现有气的地方再用牙签扎破放气。