油爆太湖白虾

油爆虾一直是江浙菜里非常有名的一道。一般情况，油爆虾都是要把虾放到锅里用油爆炒。这道菜的做法做了调整，虾只是焯水，最后用滚烫的油和滚烫的调料反复两次去烫虾皮。这样既保证了虾皮的酥脆，又能够让虾肉Q弹。所以会比直接下锅的油爆虾口感更好。（我在两天中做了两种做法，最后得出的结论🤪🤪🤪）

用料  

油爆太湖白虾的做法  

1. 太白虾清洗两遍，加一点料酒，稍微去去腥。

2. 烧一锅水，加两片姜，两勺料酒和一勺盐，虾焯水两分钟。

3. 撇去浮浮沫，2分钟后将虾捞出备用。

4. 煮的时间不长这样虾非常的鲜嫩可口了。

5. 将切好的姜末和辣椒圈放在虾上。

6. 烧三勺油，油热以后淋在辣椒圈和姜末上。

7. 调酱油汁，用蒸鱼豉油：水：糖等于4:2:1的比例，调酱油汁。就着锅里的余油，把调好的酱油汁儿倒在锅里煮开，糖全部化开。将酱油汁儿倒到虾碗里，充分搅拌。

8. 虾肉鲜嫩，每一颗虾都将酱油汁的鲜甜吸得饱饱的，虾和酱油以及油的香味充分的融合，这道好吃的经典本帮油爆虾简直是心头好。开吃啦！