自制红薯泥馅

今年中秋的月饼做了好几种馅，感觉红薯泥馅最好吃。后来又把红薯泥用在蛋黄酥、面包里面做馅，同样味道很好。应几位厨友要求写出红薯泥馅的做法。
图片上我做的红薯泥馅是用的红心红薯。

用料  

自制红薯泥馅的做法  

1. 红薯蒸熟剥皮，用勺子碾压成泥。想要口感更好的话，可以过筛把红薯里面的丝过滤出来。

2. 准备好黄油，用量大约是薯泥量的10%左右。这个并不很严格，可以根据自己喜好增减。白糖和麦芽糖的量也自己掌握。有的红薯比较甜，有的不太甜，可以分次放，尝一尝觉得够甜就可以了。
   炒锅放少量黄油，烧热融化后放入红薯泥翻炒，翻炒过程中份几次加入剩下的黄油和白糖、炼乳，每次等全部融入吸收后再加下一次。
   还可以根据喜好加入椰蓉、乳酪增加风味。

3. 炒到薯泥的水分差不多都挥发完就完成了。
   如果是红心红薯，它的水分会比较多，馅炒到最后还是比较软，这时候可以加一些熟粉来调节硬度，也是慢慢试着加，做月饼馅需要硬一点，做面包馅就不用那么硬。总之加到自己感觉硬度合适就可以了。
   白心红薯本来就比较干，我试过基本不需要加熟粉都可以。
   （这里再注明一下，熟粉就是炒熟的糯米粉。将糯米粉倒入炒锅，小火慢慢翻炒，到颜色微黄，尝一尝没有生粉味道就可以了。）

4. 完成以上步骤，薯泥馅儿算做好了，拿来做月饼做面包做汤圆都随你吧。