海盐炼乳

手熬炼乳分外香甜。可盐可甜！

用料  

海盐炼乳的做法  

1. 牛奶和糖在不粘的小奶锅混合后加热，沸腾前调整成最小火熬，不停搅拌不要糊锅。

2. 熬的过程中时不时把锅边的奶皮铲下来，不要偷懒，不要失去耐心，不要中途被浓缩牛奶的香味蛊惑而关火偷喝牛奶！视频是我熬了20分钟的状态。
   

3. 熬到后期由于水分蒸发温度上升，要注意糊底。如果觉得过热就把奶锅提起来离火搅拌个十几秒钟，再放回去加热。视频是30分钟的状态。

4. 熬到底部划过后纹路缓慢消失的粘度后关火。丢入黄油，搅拌均匀。酌情加点儿盐，我觉得风味更好，也可以不加的。
   

5. 稍微冷却后找一个干净干燥的容器装起来。我这次做出来95克，流动性还可以，其实可以再熬一会儿浓缩一下，但是我大半夜的想睡觉就熬到这里了。听说冷藏后会再粘稠一些。

小贴士

1.预留40分钟的时间来熬。
2.搅拌不能偷懒。
3.中途不要放弃和偷偷喝掉牛奶。
4.最后可以舔舔锅铲。
5.炼乳像是浓缩牛奶和糖浆的混合物，所以我猜想如果糖加的多会容易熬浓稠，但熬出来肯定也很甜，所以糖的分量因人而异。