常用的几种淀粉

用料  

常用的几种淀粉的做法  

1. 《红薯淀粉》特点：吸水能力强，粘性高，放凉后会变硬，耐高温，色泽较灰。常用于制作红薯粉条、给肉类上浆，如～小酥肉、石锅鱼等。

2. 《土豆淀粉》一种良好的增稠剂。
    特点：质地细腻、透明、粘性强。常用来制作酱料，使酱料色泽通透有光泽。

3. 《绿豆淀粉》特点：吸水性小、粘性足、洁白有光泽、胶冻性能较好。

4. 《木薯淀粉》热带植物块根中提取的淀粉。
    特点：弹性好、粘性高、色泽通透成膜好、无色无味。常用于甜品制作。如～水晶汤圆、芋圆、麻薯球等。

5. 《玉米淀粉》又称粟粉。
    特点：吸湿性强、粘性底、透明度底。常用油炸挂糊，使菜品口感酥脆。

6. 《小麦淀粉》又称澄粉，是一种无筋的面粉。
    特点：细腻洁白、透明度好。常用于广式点心制作，如～水晶虾饺、粉果、肠粉等。