记录📝纯肉烧卖(我儿子和老公都喜欢)
因为我喜欢吃烧卖的原因,所以俩孩子也喜欢烧卖,外卖买的总觉得好贵,好小,一直想要动手自己做。因为孩子不喜欢里面放香菇或者其他的,所以我自己随意发挥做了个纯肉的,
所有的调料都是我自己随意加的,味道很好,下次我记录一下克数。
其实根据自己口味来调整也还不错哦,不妨试试看。
注意⚠️
烧卖一开始我用的15克一个面团
但是皮太薄,容易坏
后来我就换成了20克一个
感觉厚度还行!
如果喜欢薄皮就自行减,
喜欢厚就增加
按个人喜好
做吃的,每个人口味不一样,
所以方子根据自己口味调整,
不需要纠结别人放了什么没放什么!
⚠️喜欢软点的口感
糯米一定要提前一晚泡!
我喜欢Q弹的所以就泡了4小时,口感硬一点!
用料
面皮 | |
面粉 | 280克 |
水 | 150克 |
盐 | 1克 |
馅料 | |
圆糯米 | 500克 |
肉糜 | 200克 |
姜片 | 2片 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 比生抽少 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 1-2克 |
糖 | 15-克左右 |
鸡精 | 1克 |
记录📝纯肉烧卖(我儿子和老公都喜欢)的做法
揉面应该不用我说吧,光滑的面团,盖保鲜膜醒面30-60分钟! (我用的厨师机)手揉的可能开始会粘手,后面就好了。
糯米提前泡过夜,然后把水份控干!(这部一定要做)我喜欢泡三四个小时,口感略硬。🌟根据个人喜好自己决定。
锅里多放一点油,下姜片,然后放肉糜煸炒,我喜欢把肉编的很干,有点肉渣子的感觉,肉变色以后转小火慢慢熬。
肉到这个程度就可以下糯米了
稍微翻炒一下就可以加调料了,翻炒至米半透明,鸡精起锅前放!(半透明可能不太好辨别,我自己的理解就是,你可以后面挑一点点放嘴里有点夹生饭那个意思就对了)🌟🌟🌟我用的不粘锅,也建议用不粘锅,不然可能会糊锅!
我用的电蒸锅,一块纱布把米放进去,纱布怎么放都随意。自己想怎么来就怎么来。这些都是小事情。冷水开火,上气以后20分钟。
蒸好的米饭放凉或者放到手温都可以,太烫不好操作。
后面就是面团的分割,擀皮!硅胶垫上撒薄薄的面粉,面团20一个,比馄饨皮稍厚一点吧。看自己心情。中间的馅料是50克,面皮大小是硅胶垫中间圆形差不多吧,你们根据自己手感来哦。
包好上锅蒸,因为饭是熟的,所以只要面皮熟了就可以吃了。3-4分钟吧,不要太久。
小贴士
1、米需要提前泡!
(泡4小时的米是稍硬的口感,比较香弹,吃不了硬的一定记得提前一晚泡哦,泡够12小时!)
2、喜欢像我那样皮有点荷叶边的,就擀好皮,自己再沿着边缘拉扯一圈,就会这样的效果了。