上海丁蹄

上海过年必有的一道硬菜，红烧蹄膀（丁蹄）。

用料  

上海丁蹄的做法  

1. 1/蹄膀买回来把有皮的地方直接放明火烤一下，烧掉猪毛和去掉腥味。
   2/冷水下锅，水开后放入料酒、白酒、白醋、红曲米，撇去血沫。煮七八分钟左右关火。
   3/冰糖炒糖色成枣红色后加入开水边搅拌边依次放入八角、桂皮、煮好的蹄膀、老抽、生抽再放些冰糖。
   4/一次加水漠过蹄膀大火煮开后开小火煮一个小时，中途不要开盖。

2. 5/时间差不多，蹄膀已经酥烂了，盛出盆中。省下汤汁大火煮开收汁
   6/剩下汤汁大火煮开后收汁勾芡后淋在蹄膀上，即可。

小贴士

这道丁蹄味道浓郁，肥而不腻。