不加一滴水的小炒鸡

第一次做不加水的炒鸡，非常适合三黄鸡的做法，做一个记录。

用料  

不加一滴水的小炒鸡的做法  

1. 三黄鸡清洗干净以后，跺小块。大概是平时红烧大小一半的样子。沥干净水份后，加一勺盐，适量白胡椒粉，抓拌均匀，腌制半个小时以上。

2. 热锅加菜籽油，稍微多一些油。把鸡块倒进锅里，翻炒十来分钟的样子，鸡块的水份蒸发完。由于是三黄鸡很容易熟，我尝了一下，这个时候，鸡肉基本上全熟了，而且很嫩。等锅里只剩下油的时候，沿着锅边加一点点陈醋，去腥增香。待陈醋全部挥发以后，如果担心还有腥味，可以再沿着锅边加一点点料酒。同样，让料酒蒸发干。

3. 把炒好的鸡子先盛出来。

4. 重新起一个油锅，加油，加姜片，2个八角，一小片白芷，一小把花椒，超出香味。能吃辣的，这个时候也加几个干辣椒一起煸炒，炒出香味以后，把鸡肉倒回锅里，快速把黄豆酱和海鲜酱，蚝油也倒进锅里，加一点点糖，一起翻炒，待酱汁在鸡肉上裹均匀以后，把青椒块，蒜苗倒进锅里一起翻炒。用大火，大概一分钟后，把蒜片倒进锅里，翻炒。可以尝一下味道，如果咸味不够，可以加点生抽。

5. 翻炒到青椒，蒜叶，蒜片，断生以后，就可以出锅了。如果喜欢鸡精，可以再出锅之前加一点点鸡精，增鲜。

6. 全程没有一滴水，事先腌制后的鸡块炒出来鸡肉鲜嫩弹口，酱汁包裹在鸡肉外面，带着一股焦香，一块一块吃的停不下来。

小贴士

可以事先把几种酱调好，炒的时候节约时间。